œufs de tamagoyaki collés à la poêle

J'ai parcouru de nombreuses boîtes d'œufs en essayant de cuire du tamagoyaki, une omelette roulée japonaise. Il utilise une poêle à rectangle qui est identique à une poêle à frire ordinaire, mais en forme de rectangle.

En bref, vous mettez un peu d'huile, mettez une couche d'œuf et enroulez-la. Alors répète.

J'ai essayé de chauffer à feu doux, élevé, moyen, de le retirer du chauffage, de petites plaques de cuisson, de grandes plaques de cuisson, de préchauffer sans huile, de préchauffer avec de l'huile, une petite couche d'huile, imbibée d'huile, je l'ai attendu. pour fixer solide, roulé dès le début du réglage et chaque recette et chaque guide vidéo youtube sur tamagoyaki - tout.

Les résultats sont toujours les mêmes: ça colle à la poêle "antiadhésive" et ça tombe en morceaux.

Quel est le secret?

Voici une vidéo d'instruction de base réussie tamagoyaki

Voici mon résultat

Êtes-vous sûr que les propriétés "antiadhésives" de votre moule carré sont toujours acceptables? La casserole sur la photo semble assez fatiguée.

Je note également que le panoramique de la "vidéo réussie" a un fond strié. Cela donne plus de surface au fond de la casserole et chauffe davantage dans le mélange d'œufs pour le faire cuire.

Rouler quand la consistance est correcte est important. En regardant votre exemple, je dirais que cette tentative nécessite plus de chaleur. L'œuf doit être cuit sur le fond, tandis que le dessus ressemble à une «gelée».

Cela permet au rouleau de coller à lui-même sans coller au plateau. Vous devez également simplement essuyer la casserole avec plus d'huile après chaque rouleau. En cas de doute, augmentez la chaleur et contrôlez en déplaçant la casserole.

Votre problème est un peu étrange car vous auriez dû trouver la combinaison de toutes les tentatives que vous avez énumérées: P

Bonne chance

Il y a une ou deux raisons pour lesquelles ça colle. Une des raisons est votre ratio sucre / œuf dans votre recette. J'ai fait tamagoyaki quelques fois lorsque j'étais chef de sushi. La clé est toujours moins de sucre à l'oeuf pour éviter de coller. Gardez aussi la casserole CHAUDE! et versez 1-2 oz de mélange d'oeufs sur la casserole à la fois. Pendant que vous faites cuire, tout en déplaçant la casserole sur le feu / le brûleur. Ne laissez pas la casserole sur le feu tout au long de la cuisson, elle brûlera la partie cuite de l'œuf lorsque vous verserez votre mélange d'œufs pendant la stratification. C'est beaucoup d'essais et d'erreurs, mais c'est assez amusant une fois que vous avez compris le principe. Il y a beaucoup d'allumer et d'éteindre le brûleur. Rappelez-vous également de revoir votre recette et de la modifier. J'espère que cela t'aides.

J'ai eu le même problème. Avez-vous lavé votre casserole avec un détergent? Ou avez-vous utilisé la poêle pour cuire d'autres choses telles que du bacon?

Cela a l'air drôle, mais quand cela m'est arrivé, ma mère a "guéri" ma casserole et m'a dit que je ne devrais plus jamais utiliser cette casserole, eau chaude.

Je ne peux pas voir sur la photo, mais s'il s'agit d'une poêle en céramique antiadhésive que vous avez eue pendant un moment, je la laisserais tomber. Je n'ai pas encore de casserole en céramique antiadhésive qui dure. Quand ils commencent à perdre leurs attributs non-adhésifs, ils sont vraiment mauvais.