Pourquoi dois-je ramener la pâte à biscuits au chocolat refroidie à la température ambiante avant la cuisson?

Selon une recette de biscuit aux pépites de chocolat, j'ai refroidi la pâte à biscuits avant la cuisson, mais il a également été écrit pour que la pâte à biscuits ramène à la température ambiante avant la cuisson. Quel est le but de faire ça?

J'ai découvert des recherches indiquant que nous mettions la pâte à biscuits au réfrigérateur pour éviter que les biscuits ne se répandent trop dans le four. Mais alors pourquoi devons-nous ramener la pâte à la température ambiante?

Combien de temps dois-je attendre pour que les biscuits en forme sur la plaque de cuisson aient la température ambiante?

Le repos consiste probablement à hydrater la pâte, ce qui empêchera sa propagation. Voir https://cooking.stackexchange.com/a/29298/14401 .

Le retour à la température ambiante est probablement dû à l'une des quatre raisons suivantes:

• Pour vous aider à cuire chaque plateau à une température constante
• La pâte plus froide cuit à l'extérieur un peu plus avant, afin qu'elle puisse brunir ou croustiller ou se dessécher plus que souhaité avant d'être entièrement cuite.
• Ils pourraient être un peu plus facile à ramasser à la température ambiante
• L'auteur de la recette originale était juste habitué à le faire de cette façon.

Il est fort probable qu'en ajustant légèrement le temps de cuisson, vous pourriez les faire cuire à la température du réfrigérateur, avec seulement un très petit changement de qualité. Vous devez juste l'essayer et voir.