qu'est-ce qu'un bon liquide pour remplacer la tequila?

Je cherche à essayer une recette de marinade que j'ai trouvée récemment et qui demande de la tequila. Cependant, un de mes amis est incapable de consommer de l'alcool. Quel serait un bon liquide savoureux à utiliser? Je recherche une saveur assez similaire ou du moins assez proche.

Voici la recette que je cherche à faire avec la permission d'Alton Brown

Ingrédients

• 3 gousses d'ail
• 1 tasse de feuilles de coriandre emballées
• 2 limes, zestées
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 1/2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 tasse de tequila
• 1 livre de filets de tilapia
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

les directions

Mettre l'ail, la coriandre, le zeste de lime, le cumin, le sel et le poivre dans un petit bol du robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit mélangé, environ 20 secondes. Avec le processeur en marche, ajoutez la tequila. Mettez les filets de tilapia dans un sac refermable de 1 gallon, ajoutez le mélange d'ail et déplacez-vous pour enrober chaque filet. Réserver à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.

Chauffez une plaque chauffante antiadhésive électrique à 375 degrés F.

Badigeonner la plaque avec l'huile d'olive. Cuire les filets jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et opaques environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Couper en lamelles et servir dans des tortillas chaudes avec de la crème, du chou rouge râpé et des quartiers de lime.

La tequila joue probablement deux rôles dans la recette: comme saveur et comme solvant. L'alcool dans la tequila dissoudra certains composants dans les épices que l'eau ou l'huile ne font pas. Côté saveur, la tequila est essentiellement une odeur florale, alors (et reniflez ensemble avant de dire non) pourquoi ne pas essayer l'essence de rose et le miel avec peut-être un tout petit peu de cannelle. Vous pouvez trouver de l'eau de rose dans les magasins de nourriture ethnique. Il est utilisé dans la cuisine persane et indienne.

(oui, je sais, ce n'est pas vraiment une réponse)

L'alcool est souvent utilisé comme solvant - il existe un certain nombre de produits chimiques savoureux qui sont solubles dans l'alcool, et donc l'alcool aidera les saveurs à mieux se fondre. En tant que tel, vous pourrez peut-être imiter les qualités de la saveur de l'alcool, mais il vous manquera un processus critique qui pourrait vous obliger à ajuster d'autres aspects de la recette pour compenser (par exemple, en ajoutant plus d'herbes ou d'épices, comme leur la saveur ne passera pas aussi bien; laisser la nourriture reposer plus longtemps pour que les saveurs se fondent).

mise à jour : je dois mentionner, car je n'ai pas soulevé cette question dans la discussion sur les substituts du vin - pour le vin, vous réduisez souvent le vin pour les sauces pour ( essayer de ) éliminer l'alcool mais intensifier la saveur du vin; avec une sauce à la vodka, vous essayez d'extraire des saveurs supplémentaires des tomates et vous ne cherchez aucun apport de saveur de l'alcool. Vin va agir comme solvant, mais il est généralement pas le rôle principal ou singificant.

Substitut de tequila - Dans un type de marinade du sud-ouest, de jus de cactus ou de nectar. Si je fais une recette qui demande un peu de tequila, j'utilise parfois un gicleur ou deux de citron vert à la place. Si la recette contient déjà du citron vert, je vais juste laisser la tequila. Dans une marinade, je pourrais ajouter une pincée de vinaigre blanc.

Dans ce cas, avec cette marinade, je dirais que l'eau devrait fonctionner assez bien. Ce ne sera pas aussi floral, mais ça aura quand même bon goût! Personne ne remarquera que la tequila manque, sauf si vous le lui dites.

Si vous voulez changer un peu la saveur, mais que c'est du jus pour le tilapia puisque vous avez perdu la saveur de la tequila, je recommanderais d'ajouter quelques citrons confits. Bien sûr, ceux-ci prennent beaucoup de temps à faire, donc ceci peut ne pas être très pratique pour vous, mais les citrons confits ont une saveur fantastique et intéressante qui irait bien ici.