Pouvez-vous faire de la crème fouettée à moitié et à moitié?

Si vous le pouvez, que devez-vous faire, le cas échéant, différemment?

— Trevor Boyd Smith
source

Où habites-tu. Qu'est-ce que "moitié-moitié" dans votre pays?

— TFD

Ce que je ferais différemment, c'est jeter la moitié et la moitié.

— Rob

L'ajout de lécithine aidera à stabiliser la mousse / crème. Au moins, vous pouvez faire une mousse en utilisant uniquement du lait et de la lécithine, donc la moitié et la moitié et une petite quantité de lécithine <1% devraient également fonctionner. La crème sera probablement plus mousseuse / aérée et moins crémeuse.

— Stefan

OK, je ne suis pas sûr de ce qui fonctionnera, cependant, moitié-moitié seul ne sert pas de substitut et celui qui a suggéré d'ajouter du beurre clarifié pour augmenter la teneur en matières grasses, ne doit jamais l'avoir goûté, car c'est dégoûtant! La prochaine fois, je vais me rendre au dépanneur le plus proche et acheter la crème épaisse.

J'ai essayé avec de la "crème de table" 18% BF, avec un batteur électrique, et je n'ai pas pu le fouetter. J'ai ignoré la règle d'or "30% ou plus" dans l'excellente réponse de Kristina Lopez, et j'ai payé le prix.

— Jeff Roe

Réponses:

Une règle générale est qu'une teneur en matières grasses butyriques de 30% ou plus est requise pour produire de la crème fouettée. La moitié et la moitié (appelée demi-crème au Royaume-Uni), qui est composée de moitié de lait et de moitié de crème, a une teneur en matière grasse de beurre comprise entre 10 et 12,5% de matière grasse, d'après diverses sources découvertes dans mes recherches.

Cela étant dit, j'ai lu que la moitié et la moitié peuvent être moussées en les battant et peuvent même atteindre une onctuosité très douce si elles sont fouettées alors qu'elles sont presque congelées. Elle n'aurait certainement pas le goût de la crème fouettée ou n'aurait pas la sensation riche en bouche de la crème fouettée - du moins sans ajouter quelque chose pour stabiliser le mélange, ce qui est au-delà de mon expérience.

En aparté, j'ai une recette de gâteau au fromage «léger, sans cuisson» qui nécessite que le lait évaporé soit battu, mais il doit être complètement refroidi avant de fonctionner.

Voici un lien vers une page wikipedia qui comprend un tableau avec des explications sur tous les produits laitiers:

http://en.m.wikipedia.org/wiki/Cream#section_3

— Kristina Lopez
source

La réponse courte est non, la moitié et la moitié n'ont pas la teneur en matières grasses nécessaire. Vous devrez ajouter quelque chose à haute teneur en matières grasses. Comme indiqué ci-dessus, vous pouvez essayer d'ajouter du lait évaporé ou même du beurre clarifié pour augmenter la teneur en matières grasses. Ou un peu de crème épaisse apporterait un niveau de graisse suffisamment élevé.

— GdD
source

Je n'ai jamais essayé avec la moitié et la moitié, mais vous pouvez plutôt le faire avec du lait évaporé.

Vous avez besoin de lait évaporé fouetté avec 1 c. de jus de citron. Vous pouvez également fouetter la crème de noix de coco pour un substitut similaire.

— Echilon
source