Comment savoir si un poisson peut être préparé en toute sécurité «crudo»?

Y a-t-il quelque chose que vous pouvez rechercher? Suis-je laissé à la parole du vendeur et à mon discernement?

Les directives générales de sécurité alimentaire vous donnent quatre heures de temps entre 40F et 140F; plus que cela, et les bactéries peu recommandables dépassent les limites nominalement sûres.

Donc, il y a votre limite de sécurité. Le temps total compte, c'est-à-dire dans un sac de retour de l'épicier pendant 2 heures, puis dans le réfrigérateur et redescendre à 34F, puis dehors pendant 1 heure sur le comptoir = 1 heure restante jusqu'à ce qu'il ait besoin de dépasser 140 pendant dix minutes (ou 165 pendant 1 minute) ou dans votre bouche.

Et bien sûr, il y a le temps qu'il reste sur le quai, etc. etc.

Cela dit, si vous laissez du poisson dans le réfrigérateur pendant une semaine, il sera crémeux et mauvais au goût - vous devez donc également utiliser vos papilles et votre nez pour voir si vous voulez le manger cru; la sécurité alimentaire n'est pas la seule préoccupation.

Eh bien, votre discernement est bien ce que vous recherchez. Vous voulez du poisson vraiment frais. Les conseils habituels pour détecter les poissons vraiment frais s'appliquent. Cela ne peut pas faire de mal d'avoir une source de poisson en laquelle vous avez de bonnes raisons de faire confiance.