Je ne veux pas être ridicule mais je ne sais pas à quel point je peux congeler des tamales. Est-ce que je les cuit à la vapeur puis congèle ou dois-je assembler puis congeler? Je voudrais faire un gros lot et geler car ils prennent beaucoup de temps. Aussi, quand ils sortent du congélateur, alors quoi? Toute aide est grandement appréciée.
Réponses:
Je les ferais cuire à la vapeur, les laisser refroidir, puis les congeler. Si vous les achetez en grande quantité auprès d’un vendeur ou d’une collecte de fonds, ils arrivent déjà à la vapeur.
Pour ce qui est de la préparation, je pense que le micro-ondes est la meilleure solution, car cela devrait les garder agréables et humides pendant la cuisson. Les repasser à la vapeur fonctionnerait probablement, mais pourrait prendre un certain temps. Et même si je ne l'ai pas essayée, je soupçonne qu'un four pourrait trop les sécher.
En réponse au moment où vous devriez geler vos tamales; Je fabrique des tamales avec ma famille depuis mon enfance. Nous assemblons nos tamales et en mettons une douzaine dans un sac de congélation. Nous les congelons avant de les cuisiner. Nous les fabriquons habituellement deux ou trois semaines à l'avance. Le matin où nous les cuisinons, nous les plaçons sur le comptoir de la cuisine pour les décongeler. Nous les plaçons sur des serviettes, car ils décongèlent, ils goutte à goutte d'eau. Nous cuisinons environ 4 douzaines à la fois. Nous les faisons cuire à la vapeur dans un grand pot avec un bateau à vapeur au fond du pot. Je ne sais pas comment ça s'appelle, mais c'est un gros disque avec des trous qui s'insèrent dans le fond du pot. Nous les faisons cuire à la vapeur pendant 2 à 3 heures. Vous savez qu'ils ont terminé lorsque vous en sortez un et que vous le laissez prendre environ 5 minutes pour le laisser refroidir. C'est fait quand il se détache facilement de la balle de maïs et qu'il est ferme. Nous les avons gardés au congélateur non cuits pendant un an! Ils ne durent généralement pas aussi longtemps parce que nous les mangeons! Cependant, cette année, maman s’est cachée dans son congélateur et nous les avons préparées. Ils étaient super. Pour les réchauffer après leur cuisson, il suffit de les cuire à nouveau à la vapeur pendant un petit moment.
Le meilleur moyen de réchauffer les tamales, qu'ils soient congelés ou non, est de mouiller une serviette en papier et de l'enrouler autour de l'enveloppe du tamale, comme si vous étiez un paquet. Mike pendant une minute si non gelé. De cette façon, la masa reste belle et humide et ne se dessèche jamais. En ce qui concerne la congélation, je ne les congèle pas sans laisser de liquide car tout le processus est humide ou humide et ils pourraient brûler au congélateur. J'aime les cuire à la vapeur d'abord, les refroidir complètement et les avoir bien secs, puis glissez-les dans un sac de congélateur ziplock.