Substitution de l'oeuf pour lier la viande hachée hachée

Ma femme a des envies de grossesse pour des hamburgers (faits maison), mais a développé une allergie / intolérance prénatale à l'œuf.

Qu'est-ce qui pourrait remplacer l'œuf pour empêcher une galette de hamburger de s'effondrer en viande hachée pendant la cuisson?

Un peu d'amidon de maïs aiderait si vous ne pouvez pas du tout ajouter d'oeuf.

Avez-vous essayé de ne pas ajouter d'oeuf? Dans mes expériences, l'œuf est nécessaire lorsque vous ajoutez de la chapelure, mais si vous formez du boeuf haché en une galette et que vous le faites frire, il ne se désagrège pas. Hm, permettez-moi de clarifier cela. Si vous prenez une seule goutte de boeuf haché directement de la mousse de polystyrène et que vous la pressez dans une presse à galettes, elle ne se désagrège pas. Si vous prenez deux morceaux et les placez l'un à côté de l'autre dans le presse-boulettes, il se désagrège lorsque vous le faites cuire. Donc, quand j'ai besoin d'ajouter un peu supplémentaire, je l'ajoute en haut. Ça marche. Il existe donc au moins une façon de préparer un hamburger sans ajouter d'œuf. Maintenant, si vous vouliez mélanger des épices dans le boeuf, vous pourriez avoir un problème. Je l'admets. Mais mieux que rien.

Je n'ai jamais utilisé autre chose que du bœuf, des épices sèches et parfois de l'ail pour faire mes hamburgers. À vrai dire, je préfère de loin le goût d'un hamburger sans liant. Nous achetons notre boeuf à la moitié de la vache et faisons beaucoup de hamburgers. Congélateur -> décongeler -> Mélanger le bœuf avec les épices -> Former des hamburgers encore froids (je fais une boule ronde avec la viande, les comprimer) -> directement à griller. Nous n'avons jamais eu de problèmes.

Je dirai également que ma femme réussit beaucoup mieux à faire des hamburgers de taille égale et bien formés, qui tiennent très bien ensemble ..

Il y a deux choses que vous devez faire pour faire des hamburgers parfaits sans oeuf ou autre liant.

Pétrir d'abord les boulettes de viande pour que la viande se lie. Le pétrissage vous donnera une meilleure liaison que vous obtiendrez. Pressez fermement la viande dans votre moule avant de sortir.

Deuxièmement, après avoir mis en forme, réfrigérez les carottes de viande.

Ce processus étire d'abord les protéines de la viande. Lorsqu'elles sont réfrigérées, les protéines se contractent à nouveau, mais maintenant elles sont torsadées ensemble en une liaison. Lors de la cuisson, le tapotement tiendra juste un puits comme celui que vous achetez dans un magasin.

Si je trouve que cela fonctionne même lorsque j'ajoute des liquides à la viande. J'assaisonne souvent ma viande avec de la sauce Worcester mélangée. Même avec ce liquide supplémentaire, la viande tiendra très bien. Aucun œuf requis.

Vous pouvez utiliser ce qu'on appelle un œuf de lin , c'est 1: 3 :: graines de lin moulues: eau (4 cuillères à soupe est d'environ 1 œuf en termes de force de liaison). Le lin est non seulement la colle secrète dans de nombreuses recettes végétaliennes, mais il pourrait être un bon additif pour le régime alimentaire de votre femme.

Vous pouvez le faire frire sans oeuf du tout.

Je forme juste des galettes, je les laisse sur la table ou au réfrigérateur pendant environ une heure, puis je les fais frire.

Rien ne s'effondre, tout va bien.

Moi aussi, j'avais une intolérance à l'œuf lorsque j'étais enceinte de notre dernier enfant. Au lieu de l'oeuf lors de la préparation de hamburgers ou de pain de viande, j'ai utilisé un pot de veau pour bébé. Il a aidé à lier et à garder le plat humide. N'ajoute pas ou ne soustrait pas vraiment la saveur du boeuf non plus.

Bonne chance à vous!

Place à la gastronomie moléculaire. La transglutaminase («colle de viande») devrait fonctionner parfaitement. http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase

1 cuillère à soupe de farine pour 1 livre de viande

L'utilisation de viande hachée de porc fera un bon hamburger car les protéines de la viande de porc se lient naturellement et vous n'avez donc pas besoin de l'œuf pour lier le mélange. Il suffit de travailler un peu la viande pour favoriser un bon mélange.