Qu'est-ce que le sel de fruit?

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Une recette que j'essaie (pour khaman dhokla) nécessite du sel de fruit . Qu'Est-ce que c'est? Que puis-je utiliser comme substitut approprié?

fruit salt indian-cuisine

— Avinash Bhat
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une recherche rapide m'a emmené ici et ici

— zanlok

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Vous recherchez du citrate de sodium (sels d'acide citrique). ENO , l'une des marques les plus courantes de sel de fruit , est composé à 60% de bicarbonate de soude et à 40% d'acide citrique. Si vous avez déjà ces deux ingrédients, je soupçonne que vous pourriez remplacer le bicarbonate de soude et l'acide citrique par du "sel de fruit" (même si je ne l'ai jamais essayé). Alternativement, vous pouvez essayer de remplacer le bicarbonate de soude et un autre agent aigre dans le même rapport.

— ESultanik
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Voici une explication du sel de fruit :

Inventé dans les années 1850 par James Crossley Eno de Newcastle, le Fruit Salt se vendait comme des petits pains aux marins à la recherche de quelque chose pour les garder en bonne santé sur les longs trajets. Le produit est toujours disponible aujourd'hui - maintenant fabriqué par GlaxoSmithKline, il se vend en grande quantité dans le monde entier et est un ingrédient populaire dans la cuisine indienne. Il contient du bicarbonate de sodium, de l'acide citrique et du carbonate de sodium, mais en 1906, la Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland l'a analysé comme 50% de bicarbonate de sodium, 15% de bitartrate de sodium et 35% d'acide tartrique libre.

Mais cliquez sur le lien - il comprend également une publicité pour le sel de fruit de 1890.

— Eloise Coramsfield
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Bienvenue sur Stack Exchange! Vous devez couvrir les informations vers lesquelles le lien mène, au cas où le lien se romprait. En l'état, cette réponse est très mauvaise. Cependant, si vous avez ajouté les informations, cela pourrait être très bon.

— sarge_smith

Je suis allé de l'avant et l'ai édité pour vous (nous sommes gentils comme ça). Merci pour la contribution - c'est amusant de voir l'histoire aussi.

— Cascabel

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Apparemment, c'est un terme très ancien (voir page 360).

Pour répondre à votre question, certaines recettes vous permettent apparemment de substituer la levure chimique au sel de fruit.

EDIT .. Il peut y avoir un moyen d'ajouter de la crème de tartre au bicarbonate de soude pour une substitution plus précise. Je mentionne cela parce que je n'ai pas de citrate de sodium sous la main, mais j'ai de la crème de tartre (bitartrate de potassium). En outre, un commentaire sur ce post indique une telle stratégie de substitution. Lors de la cuisson, l'équilibre chimique peut être précis - j'aurais aimé avoir une réponse plus précise.

— zanlok
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J'ai essayé des quantités égales de bicarbonate de soude et d'acide citrique au lieu du sel de fruit. Cette combinaison semble bien fonctionner pour ce que j'essayais.

— Avinash Bhat

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Mon ami utilise uniquement de l'acide citrique pdr juste avant de cuire à la vapeur le Khaman .... se révèle super.

— MRN
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