Je reçois généralement des recettes de biscuits et de gâteaux au hasard sur Internet et je les essaie. Ils sont bons mais ils ont tous un goût farineux. Les coupables possibles sont la farine que j'utilise et la façon dont je mélange et fais cuire la pâte. J'utilise la farine tout usage Gold Medal et mes mains pour mélanger les ingrédients, sans mélangeur. Que puis-je me tromper? Y a-t-il une solution facile?
Réponses:
En supposant que vous ne soyez pas très malchanceux et que vous téléchargiez une série de mauvaises recettes, je pense que c'est l'une des rares choses.
Il est possible que vous soyez en train de cuire vos produits. Les produits de boulangerie entièrement cuits ne doivent pas avoir le même goût que la farine.
Il est également possible que votre mixage soit insuffisant. Si tel était le cas, vous auriez probablement des biscuits qui n'étaient pas farineux.
Le coupable le plus probable est la farine emballée. Si vous utilisez des mesures de volume (le plus probablement selon la source) pour la farine, il est tout à fait possible d’utiliser environ deux fois plus de farine que la recette ne le prévoit, tout simplement parce que votre farine est emballée davantage que celle de l’auteur.
Je recommande d'utiliser un robot culinaire ou un tamis pour tamiser adéquatement votre farine avant de la mesurer. Ne défaites pas votre tamisage en frappant votre tasse à mesurer sur le comptoir non plus! Il suffit de ramasser, de gratter pour niveler et de le verser dans le bol.
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