Comment empêcher la cristallisation d'un sirop simple?

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Lorsque je le conserve au réfrigérateur, mon simple sirop semble toujours cristalliser. Comment puis-je éviter cela? Combien de temps dois-je m'attendre à ce que le sirop simple se conserve?

sugar syrup cocktails

— KatieK
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Donc, nous pourrions être à la recherche de données sur la concentration de sucre à saturation à différentes températures ... une question sur laquelle j'allais poser une question, car le sirop pour mon sorbet au citron a cristallisé légèrement dans le réfrigérateur aujourd'hui!

— Cascabel

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Je pense qu'une question plus importante est: pourquoi cristallise-t-elle du tout? J'ai du sirop simple dans mon frigo depuis des mois et il ne s'est pas cristallisé . Peut-être que mon réfrigérateur est plus froid ou plus chaud que celui de Katie? S'agit-il d'une recette 1 à 1 eau-sucre?

— Goodbye Stack Exchange

@Neil - Oui, c'est une recette d'une part d'eau pour une part de sucre.

— KatieK

Le sirop d'agave ne cristallise pas.

— Chloé

Le sirop @Chloe Agave ne cristallise pas, car il est principalement composé de fructose et de glucose, à peu près comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose.

— SourDoh

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Il y a deux ou trois choses que vous pouvez faire pour empêcher la cristallisation du sucre. Vous pouvez ajouter du sirop de glucose ou inverser le sucre en ajoutant de l'acide, à savoir de la crème de tartre. Les deux devraient être facilement disponibles, en ligne sinon dans votre supermarché. La crème de tartre est également utile lors de la fabrication de la meringue.

— ElendilTheTall
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Ah! N'aurait pas dû suivre la recette de Lebovitz si attentivement - il m'a fait ajouter le jus de citron après avoir refroidi le sirop.

— Cascabel

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Je jette toujours du sirop de maïs quand je fais un simple sirop. Le glucose supplémentaire ajoute du "chaos" au mélange et empêche les cristaux de former leur structure.

J'aime aussi ajouter de la crème de tartre pour aider à briser le saccharose du sucre de table en ses composants, le fructose et le glucose.

— gestep
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Lorsque mon miel cristallise, je le mets dans un four électrique réglé à 50 degrés C pendant quelques heures. Peut-être que cette astuce fonctionnerait également avec le sirop, car leur composition est similaire. Assurez-vous également qu'il n'y a pas de cristaux lorsque vous le mettez au réfrigérateur, ils agissent comme des graines sur lesquelles poussent plus de cristaux.

— JohnEye
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Vous pouvez à nouveau cuire du sirop simple pour éliminer les cristaux, mais ce n'est pas vraiment efficace pour empêcher la cristallisation en premier lieu.

— SourDoh

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Je fais beaucoup de sirop parce que j'aime les crêpes et les gaufres. Il y a deux ou trois choses que je fais et qui ont empêché mon sirop de cristalliser (ceci est basé sur l'expérience personnelle et non sur aucune preuve scientifique).

1) J'utilise seulement environ 3/4 de la quantité de sucre. Ma recette demande 2 tasses mais j'utilise seulement 1 1/2 tasses.

2) Je ne fais pas bouillir le sucre. Je fais bouillir l'eau, je la retire du feu et je remue immédiatement le sucre. assurez-vous simplement que le sucre se dissout complètement.

Cela rend le sirop plus mince, mais nous le préférons de cette façon.

— RyanL
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Cela l'empêchera sûrement de cristalliser, car votre solution n'est plus sursaturée. Mais il sera également inutilisable pour la plupart des recettes. Il ne fonctionnera que comme produit final (comme verser sur des crêpes), mais jamais comme ingrédient dans la confiserie.

— rumtscho

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Le simple fait d'ajouter quelques gouttes de jus de citron dans une solution de sucre bouillant l'empêchera de cristalliser.

— anonyme
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Si vous le pouvez, j'aimerais un peu d'explication sur la façon dont cela fonctionne.

— Jolenealaska

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Une casserole scrupuleusement propre est importante. Il est possible qu'en frappant ou en grattant la cuillère le long de l'intérieur de la casserole, le processus de cristallisation soit «semé». En outre, "un cristal de semence est une surface sur laquelle les molécules de saccharose (c'est-à-dire le sucre) peuvent commencer à se fixer - il peut s'agir de quelques molécules de saccharose collées ensemble, d'un morceau de poussière ou même d'une petite bulle d'air." Il est donc conseillé de bien mélanger, mais pas de façon folle.

— Hovawart
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