Pourquoi les «sauteuses» ont-elles des côtés droits?

J'ai lu à plusieurs reprises que lors du saut, la casserole utilisée a généralement des côtés incurvés pour permettre de jeter la nourriture. Cependant, chaque fois que je regarde des casseroles sur des sites Web de magasinage et autres, la casserole intitulée "saute pan" a des côtés verticaux droits et un couvercle. Le couvercle est encore plus déroutant quand on y pense, car un couvercle provoquerait de la vapeur - exactement le contraire de l'objectif du saut. Alors, quoi de neuf avec cette dénomination déroutante?

Éditer:

Comme demandé, voici un "lien" vers de nombreuses casseroles étiquetées "sauter" ... Google shopping

— Benny Jobigan
source

Pouvez-vous partager un lien vers l'une de ces casseroles?

— Chad

Vous avez raison - cela n'a pas de sens, ils devraient avoir des côtés inclinés afin que vous puissiez facilement lancer (ou sauter comme Daniel le dit ci-dessous) les choses sautées

— Sam Holder

Je trouve de loin que l'utilisation la plus essentielle d'une grande sauteuse à couvercle, à côté droit, est pour la cuisson du pilau / pilaf. En conséquence, je considère que c'est un équipement essentiel.

— Orbling

Réponses:

Les entreprises nord-américaines d'ustensiles de cuisine semblent utiliser les termes «sauté» et «sauteuse» de manière interchangeable, mais techniquement, la sauteuse est à droite, et la sauteuse ou «poêle à frire» est à côté de la pente.

En termes d'équipement de cuisine français, celui à face droite est appelé un "sautoir", et la sauteuse a des côtés plus élevés et, tout en étant inclinés, ils ne sont pas courbés. Le côté courbé et plus court est appelé poele (et probablement ce que la plupart des Nord-Américains identifieraient comme une "poêle à frire"). Le problème est donc qu'il y a beaucoup de noms différents qui flottent pour seulement 3 types de casseroles.

Lorsque vous sautez, vous voulez maximiser la surface de cuisson, afin que les choses ne fument pas. Les côtés inclinés réduiront la surface de cuisson, c'est pourquoi une sauteuse aura des côtés droits. En ce qui concerne le couvercle, il serait utilisé dans le cas où vous souhaitez recouvrir la casserole après une cuisson, à la braise ou à la vapeur. Cela rend également votre poêle plus polyvalente.

Quelle que soit l'étymologie du "sauté", selon La Cuisine de Référence, la définition du sauté est de cuire rapidement dans une petite quantité d'huile, et n'importe laquelle des casseroles susmentionnées peut être utilisée pour cette technique de cuisson.

"Sauter - Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans un sautoir, une sauteuse ou une poêle, avec un peu de matière grasse."

— Allison
source

Selon la cuisine française, la friture utilise spécifiquement l'huile / la graisse comme moyen d'échange de chaleur, ce qui nécessite pas mal d'huile / de graisse. Faire sauter serait utiliser une petite quantité d'huile / graisse et une chaleur élevée avec des morceaux de viande ou de légumes tendres et plus petits qui cuisent rapidement (ou sont, potentiellement, déjà cuits la plupart du temps avec une autre méthode). En sautant, l'huile sert plus à protéger la surface contre les brûlures; par conséquent, les techniques ne sont pas aussi liées que suggéré ci-dessus - l'une utilise de l'huile pour transférer la chaleur et l'autre utilise la chaleur rayonnante de la casserole pour transférer la chaleur.

Un site que j'ai trouvé a dit la chose très déroutante suivante: "Une poêle à frire offre des avantages pour le sautage, et une sauteuse offre des avantages pour la friture peu profonde ou le braisage". Est-ce comme la façon dont les promenades sont où nous conduisons et les allées sont où nous nous garons ou est-ce que ce site était mauvais? tigerchef.com/blog/…

— merlinpatt il y a

Les côtés droits sont utiles lorsque vous déglacez la poêle pour une sauce. Sinon, la sauce pourrait coller aux côtés inclinés de la casserole, se vaporiser et brûler en diminuant. Pour moi, faire sauter, c'est essentiellement faire brunir la viande, mais attraper les jus pour faire un repas impertinent. Le couvercle est utilisé si la casserole est trop grande pour la quantité de viande que vous utilisez, si vous n'utilisez pas le couvercle, les jus se vaporiseront et il n'y aura pas de sauce.

Pour plus d'informations sur les ustensiles de cuisine, voir: http://www.vegetable-recipes-by-cooking-method.com/cookware-review.html

— addam
source

le sauté est en fait l'action de frire à feu vif tout en jetant le produit (le sauté est français pour «sauter») dans la poêle. ce que vous décrivez est une casserole.

Pour moi, les casseroles sont celles qui ont des côtés hauts (aussi hauts que leur diamètre), les sauteuses ont des côtés bas, les poêles ont des côtés incurvés. Vous avez raison à propos de la chaleur élevée, mais je n'appelle pas cela de la friture, car pour moi, la friture se fait sans déplacer la viande, en la retournant de temps en temps

— addam

Eh bien, vous auriez un peu tort là-bas. La friture est une technique de cuisson qui implique des aliments sur une surface chaude (ce n'est pas un grill ou une plancha, fondamentalement). Le sauté est un sous-ensemble de la friture.

ouais, c'est pourquoi je dis "pour moi" :) merci de m'avoir précisé cela. Je ne suis pas formé professionnellement, juste un passionné de cuisine, comme vous l'avez peut-être compris maintenant :)

— addam