Technique appropriée pour rouler les biscuits au sucre

J'ai une vieille recette de ma grand-mère pour les biscuits au sucre et j'aimerais qu'ils tournent comme la sienne. Cependant, chaque fois que j'essaie de dérouler la pâte, je trouve que je ne peux pas la faire assez mince, qu'elle est trop collante ou qu'elle finit par se déchirer. De quels outils et techniques ai-je besoin pour dérouler la pâte à biscuits au sucre?

Il y a beaucoup de choses qui peuvent jeter des recettes de cuisson -

• Variations régionales de la dureté de la farine. La farine «tout usage» du Sud des États-Unis a tendance à être plus douce que les marques d'autres régions.
• L'humidité et la température.
• Altitude (affecte le point d'ébullition de l'eau, ce qui nécessitera un ajustement des temps de cuisson et éventuellement des agents levants)
• Comment vous mesurez votre farine - je suis paresseux et utilise une cuillère et un balai - ma mère, cependant, utiliserait une cuillère et un balai.
• Taille de vos œufs. Aux États-Unis, la plupart des recettes supposent des œufs «gros», sauf indication contraire.
• Type de sel utilisé. Aux États-Unis, la plupart des recettes supposent du sel de table, sauf indication contraire.
• Comment vous mélangez la pâte et combien de temps vous la mélangez.
• Combien de temps vous reposez la pâte avant de la dérouler.

Dans votre cas, pour les pâtes roulées:

• température de la pâte. (vous voulez qu'il soit frais, mais pas si froid qu'il s'effrite)
• surface de travail / matériau du rouleau à pâtisserie (spécifique à votre problème, affectera la quantité de choses qui collent et comment elles retiennent / transfèrent la chaleur)

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La pâte et tout ce avec quoi elle entre en contact doit être refroidie autant que possible. Refroidissez soigneusement la pâte. Lancez également le rouleau à pâtisserie. Une fois que vous avez tout retiré, travaillez rapidement pour qu'il ne se réchauffe pas avant d'avoir terminé.

Nous avons expérimenté une nouvelle recette de pâte à biscuits à Noël dernier et j'ai fini par la rouler en feuilles épaisses, puis la mettre au congélateur pendant un certain temps avant de la terminer.

Essayez peut-être de rouler la pâte entre des feuilles de film alimentaire