Les œufs crus contiennent-ils des inhibiteurs de protéines

J'ai lu sur d'autres forums sur la nutrition que les œufs crus contiennent un inhibiteur de protéines qui empêche les humains de digérer correctement les protéines. Ils disent que lorsque vous faites cuire l'œuf, il détruit cet inhibiteur, faisant des œufs cuits une bonne source de protéines mais des œufs crus une mauvaise source. Y a-t-il une vérité à cela?

protein food eggs

— Élément
source

Oui, dans les œufs crus, en particulier dans le blanc d'œuf cru, un antinutriment appelé protéine inhibitrice de la trypsine est présent, ce qui entrave la digestion des protéines. Il peut être détruit par chauffage à 120 ° C pendant 15 à 20 minutes. Le blanc d'oeuf cru contient également une protéine appelée avidine qui inhibe l'absorption de la vitamine Biotine-A B. Si vous faites cuire les œufs, les deux facteurs sont détruits.

— Madhuri Sathe
source

Je ne fais jamais cuire mes œufs aussi longtemps ... 15 minutes seraient totalement exagérées. Parlez-vous d'ébullition, de friture ou quoi?

— Personne

En fait, 120 ° C pendant 15 à 20 minutes sont nécessaires pour l'oeuf de canard (autoclavage dans un autocuiseur). Un œuf de poule ne nécessite que la coagulation du blanc d'oeuf (albumine) signifie œuf à la coque ou légèrement frit. Alors ne vous inquiétez pas pour la cuisine.

— Madhuri Sathe

Pourquoi l'inhibiteur est-il détruit avec tellement moins de cuisson dans un œuf de poule que dans un œuf de canard? Je m'attendais à ce que le même chauffage soit nécessaire pour le désactiver quelle que soit la protéine qui l'entoure ...

— G__

Son donné dans mon livre, valeur nutritive des aliments indiens, les inhibiteurs de la trypsine inhibent l'activité de la trypsine dans l'intestin et interfèrent avec la digestibilité des protéines alimentaires. Ils sont labiles à la chaleur, mais l'étendue et la facilité d'inactivation de la chaleur varient d'un inhibiteur de la trypsine à d'autres. causer aucun problème.

— Madhuri Sathe

Le livre est écrit par C.Gopalan, BVRama Sastri, SCBalsubramanian, nous l'utilisons toujours comme livre de référence.

— Madhuri Sathe