Questions marquées «chemistry»

Questions sur la composition chimique ou les propriétés des ingrédients et des plats.

Pourquoi le lait devrait-il bouillir jusqu'au bord?

Dans certains cas, du lait chaud est nécessaire. Mon exemple est un mélange prêt à l'emploi pour le riz au lait. La direction dit que je devrais chauffer le lait jusqu'à ce que la mousse monte, ce qui monte souvent jusqu'au bord (ou plus). Je pense qu'il suffit de chauffer …

2 milk boiling chemistry

Quel produit chimique donne à la mélasse son arôme pour qu’elle soit utilisée comme ingrédient?

Je suis curieux de savoir pourquoi il n'y a pas de substitut de mélasse à zéro calorie. La base de données sur les éléments nutritifs de l'USDA répertorie de nombreux minéraux, mais qu'est-ce qui lui donne le "goût" de la mélasse?

2 flavor chemistry

Stockage de la transglutaminase une fois ouverte

J'ai un paquet scellé de poudre de transglutaminase / activa. Cependant, c'est beaucoup plus que ce dont j'ai besoin pour cette recette. Je sais qu'il se désactive rapidement après avoir été exposé à l'air. Quel est le meilleur moyen de le stocker pour une utilisation future? Devrais-je le conserver sous …

1 storage-method chemistry molecular-gastronomy

Pourquoi y a-t-il des trous dans la pâte à pâtes quand il fait froid

J'ai préparé de la pâte pour pâtes ce matin et je l'ai mise au réfrigérateur. Lorsque j'ai passé les premiers lots dans le rouleau, il y avait des trous dans les pâtes après leur sortie du rouleau. Mais pour les lots suivants, lorsque les pâtes se sont réchauffées du réfrigérateur, …

1 dough pasta chemistry

En utilisant notre site, vous reconnaissez avoir lu et compris notre politique liée aux cookies et notre politique de confidentialité.

Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.