Pas un grand fan du mojito, mais ma femme les aime. Un bon julep est une autre affaire ... Mais les miens ont une mauvaise tendance à se retrouver avec plein de petits morceaux de menthe qui restent coincés dans mes dents. Alors, quelle est la bonne façon de préparer la menthe dans ces boissons sans se retrouver avec un gâchis de feuilles vertes?
Réponses:
Il est préférable d'utiliser un pilon en bois, mais l'extrémité arrière d'un ustensile en bois peut faire le travail. Mélangez d'abord le citron vert et le sucre dans le fond du verre. Le but est d'obtenir un bon sirop. Mettez un peu de menthe (2 feuilles) dans le dernier et embrouillez légèrement pour ne pas les casser en morceaux. Ajoutez votre glace au sommet du verre. Ajoutez votre rhum, puis ajoutez votre Club Soda puis mélangez en déplaçant votre ustensile de haut en bas à travers la glace. Ajoutez quelques feuilles de menthe pendant ce processus. La glace aidera à écraser la menthe pendant le mélange. Enfin, prenez environ 12 feuilles de menthe dans vos mains. Frappez vos mains ensemble pour meurtrir les feuilles, ce qui aide à faire sortir le jus / la saveur de menthe. (Je parie que la méthode du rouleau à pâtisserie fonctionnerait bien ici). Confiture les feuilles sur la glace avec votre ustensile.
L'erreur classique lors de la fabrication d'un Mojito ou d'un Julep est d'embrouiller la menthe. Battre la menthe en dégagera tellement de saveur que vous ne goûterez aucun des autres ingrédients. Un Mojito parfait devrait comprendre un équilibre de saveurs. Les autres constituants principaux n'ont pas une saveur particulièrement forte, il est donc très facile de les inonder de menthe et de se retrouver avec un verre de dentifrice alcoolisé. Mojito = rhum, menthe et citron vert. Les Julep sont un peu plus tolérants, en raison des saveurs plus riches des autres ingrédients, mais les mêmes principes de base s'appliquent toujours.
N'exagérez pas la quantité de menthe que vous ajoutez. Les feuilles d'un brin de menthe décent feront l'affaire. Mélangez doucement la menthe pendant une dizaine de secondes. Vous voulez meurtrir les feuilles et libérer un peu de saveur, mais pas les broyer en pulpe.
Terminer correctement un Mojito est également essentiel. Vous n'avez besoin que d'une goutte de soda. Ajouter plus d'une dose diluera simplement les ingrédients et détruira les saveurs subtiles. Surtout, n'oubliez pas de goûter la boisson après l'avoir faite, même si c'est pour quelqu'un d'autre! C'est la meilleure façon d'apprendre et d'améliorer vos techniques de mélange et de brouillage. Il est également parfois possible de sauver une boisson imparfaite (par exemple en ajoutant une touche de jus de citron vert supplémentaire si elle est trop sucrée) si c'est vraiment nécessaire.
Lorsque nous faisons des mojitos, nous mettons le citron vert, le sucre et la menthe dans le verre, puis nous l'écrasons avec une cuillère en bois. Faites-le séparément pour chaque boisson.
Cela prend beaucoup de temps, ce qui n'est pas un problème lorsque vous fabriquez 1 ou 2 verres. Si vous en faites plus, vous voudrez peut-être utiliser une autre méthode.
Ce site plaide pour ne pas embrouiller la menthe du tout; la menthe brouillée peut donner "des saveurs vraiment boueuses et sales", selon leur expert, Leo Robitschek de The NoMad et Eleven Madison Park à Manhattan. Si vous cherchez à éviter les morceaux de menthe dans vos dents, ils ont deux suggestions:
ou
Nous utilisons 35 grammes de feuilles de menthe dans une bouteille de 1 L de bourbon. Chargez la cartouche deux fois avec de l'oxyde nitreux et laissez-la reposer pendant 5 minutes. Cela garantit que le nitreux se déplace à travers la cartouche dans les feuilles de menthe. La perfusion se produit en fait lorsque vous purgez (libérez le gaz nitreux) la cartouche. Le nitreux se précipite dans le bourbon, apportant tous les composés aromatiques sucrés dans la menthe, et l'infusant dans le bourbon. La grande chose est que l'utilisation de cette technique élimine toutes les saveurs amères, boueuses ou tanniques que vous pouvez obtenir en brouillant ou en extrayant la menthe. "
En fait, la bonne façon de faire un mojito est de meurtrir la menthe. Beaucoup de barmans utilisent simplement quelques tiges de menthe et le giflent. La menthe (comme certaines autres herbes) a des cheveux microscopiques, qui libèrent les arômes dès qu'ils sont meurtris. Se brouiller comme il est dit correctement dégagera des saveurs plutôt boisées (je n'appellerais probablement pas cela des saveurs sales, mais bon ...). L'agitation avec du sucre - attirera davantage d'arôme des feuilles (les cristaux de sucre agissent comme du "papier de verre"). Il est important de comprendre qu'un Mojito ne doit pas être une boisson incroyablement mentholée, mais simplement censé avoir des facettes fraîches (légèrement mentholées). Je ne ferais pas non plus de sirop à la menthe, car l'eau chaude (ou le trempage prolongé) change également complètement la saveur de la menthe - alors elle aurait le goût de la tisane à la menthe (et un mojito ne devrait pas avoir le goût du thé à la menthe poivrée)!
Pour un julep à la menthe, les feuilles de menthe peuvent être très soigneusement embrouillées (car vous ne prenez généralement pas les brins pleins mais les feuilles, vous ne pouvez pas vraiment gifler la menthe dans vos mains). Encore une fois - aucun "jus de menthe" ne doit être créé, seuls les cheveux microscopiques doivent être meurtris. J'ai également fait un julep à la menthe contemporain, en congelant les feuilles de menthe dans de l'azote liquide, puis en les infusant dans du bourbon - puis en filtrant finement le tout dans de la glace pilée (que vous pouvez également "poudrer" avec du LN2). Vous avez une saveur de menthe plus intense, mais toujours fraîche sans boisé (car l'enzyme qui crée la saveur désagréable est d'abord "fixée" à la température profonde, puis désactivée avec l'alcool à haute résistance.