Comment faire cuire les haricots rouges séchés plus rapidement?

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J'ai acheté des haricots rouges séchés au supermarché. J'ai appris que pour bien les cuisiner, j'ai besoin de plus de temps. Je dois les tremper dans de l'eau froide pendant une nuit, puis cuire encore deux ou trois heures.

Y a-t-il des trucs ou astuces pour les cuisiner plus rapidement?

cooking-time beans

— kcpheakct
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NB : Pour ceux qui ne peuvent pas savoir, manger mal préparés haricots rouges / rénaux va vous rendre très malades les toxines de haricots rouges de kedney

— Binary Worrier

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@BinaryWorrier sonne comme si OP produit des haricots adzuki, pas des haricots rouges. ils sont connus pour avoir besoin de beaucoup de travail, mais d'un dessert / goûter incroyablement savoureux.

— Rapitor

@BinaryWorrier Merci pour les informations importantes.

— kcpheakct

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Autocuiseur

— Chloe

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@rumtscho a supprimé ma réponse au sujet de la toxicité en commentant "Salut, c'est un bon point à faire valoir, mais quelque part ailleurs l'a déjà fait dans un commentaire, et c'est là qu'il appartient". Je ne sais pas comment répondre, sauf en commentant la question. J'ai posté une réponse car ce sont des informations critiques pour la sécurité qui devraient être associées en permanence à la question et j'ai pensé (peut-être à tort) que les commentaires étaient transitoires. Heureux d'être corrigé.

— user20637

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Si vous souhaitez réduire le temps de préparation total, vous pouvez ignorer le trempage. Ensuite, vous pouvez simplement faire bouillir pendant environ 4-6 heures, au lieu de tremper toute la nuit. Ce n'est pas un compromis que la plupart des cuisiniers sont prêts à faire, car cela gaspille beaucoup d'énergie et réduit quelque peu les qualités gustatives des haricots préparés.

Si vous le souhaitez encore plus rapidement, comme nous l'avons mentionné, la cuisson sous pression est la voie à suivre. Ensuite, vous pouvez vous en tirer avec environ 45 à 50 minutes pour les haricots non trempés et 25 minutes pour les haricots trempés - c'est le temps passé sous pression, le temps total dépendra du temps de réchauffement, qui diffère selon le type d'autocuiseur et la quantité totale de haricots que vous cuisine à la fois. La même préférence pour les haricots trempés s'applique à la cuisson sous pression.

Si ces temps ne fonctionnent pas pour vous, vous ne pouvez pas les réduire, mais vous pouvez passer à l'achat de haricots en conserve. Les inconvénients sont le coût plus élevé, le volume de stockage plus élevé et le fait que certaines marques ont des goûts désagréables.

— rumtscho
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Merci de votre réponse. Tu as raison. C'est un compromis. Le haricot en conserve est peut-être le plus facile. Attendez s'il y a une autre idée de réponse.

— kcpheakct

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Quel est le plat que vous essayez de préparer?

Si vous cherchez à ramollir rapidement les haricots, vous pouvez utiliser un autocuiseur.

— weets
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Merci pour votre réponse. En fait, je veux faire un dessert. C'est un dessert de soupe aux haricots rouges, auquel j'ajouterai de l'eau, du sucre et un peu de sel.

— kcpheakct

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@ K.Sopheak: la cuisson sous pression fonctionnera avec cela. C'est particulièrement utile lorsque vous faites cuire les haricots séparément, puis ajoutez d'autres choses. (il peut émousser d'autres saveurs pendant la cuisson sous pression)

— Joe

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L'autocuiseur est la voie à suivre pour les haricots. Vous pouvez les obtenir raisonnablement doux en moins d'une heure sans pré-trempage.

— Paul Draper

ah! si elle est la soupe de haricots rouges puis après la cuisson sous pression , vous aurez envie de l' ouvrir pour continuer à faire bouillir et en remuant sans cesse un peu pour obtenir que la soupe de haricots rouges épaississe légèrement沙texture

— weets

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Vous pouvez le tremper pendant 45 minutes dans de l'eau tiède ou frémissante. Lorsque cela se produit, vous vous retrouverez avec beaucoup de sucres indigestes dans l'eau, vous voudrez donc en verser et les faire bouillir dans de l'eau. Je pense que vous vous retrouverez avec plus de sucres non digestibles dans l'eau après cela, vous voudrez donc en verser aussi et ensuite vous pourrez entrer dans un temps de cuisson de 2-3 heures. Lorsque vous avez terminé, ils devraient être comestibles, mais ils ne seront pas mous. Ils sortiront avec un peu de morsure.

Il y a deux ou trois choses que vous pouvez faire pour réduire considérablement ce temps de cuisson. La première est que vous pouvez cuisiner ce qui est vendu chez Walmart et dans d'autres endroits sous forme de lentilles. Cela ne nécessite pas de pré-trempage et peut être cuit en 45 minutes environ. Vous pouvez également utiliser un autocuiseur ou une casserole instantanée. Cela vous permettra de cuire à des températures plus élevées, mais cela ne changera rien au temps de pré-trempage. La chose la plus efficace que vous puissiez faire pour réduire le temps de cuisson serait d'acheter des haricots en conserve. Les haricots en conserve sont beaucoup moins économiques en termes de calories par livre / gramme, mais vous économisez une tonne de temps car les haricots sont déjà cuits.

Je mets généralement les haricots dans de l'eau au réfrigérateur pour les tremper la semaine où je sais que je veux les faire cuire. Cela leur donne généralement suffisamment de temps pour pré-tremper correctement et cela les empêche de grandir si je ne les fais pas cuire le lendemain. De manière générale, si vous voulez faire cuire des haricots secs, vous devrez faire quelque chose comme ça.

Vous pouvez également faire cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Je sais que ça marche avec les pois chiches. Je sens que j'obtiens de meilleurs résultats quand je fais un pré-trempage.

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Vous pouvez utiliser de l'eau plus chaude que juste de l'eau «chaude». Ce que vous décrivez essentiellement est souvent appelé la méthode de «trempage à chaud». Il réduit le temps nécessaire pour tremper les haricots. (certains disent que ce n'est pas aussi bon pour la texture, mais comme vous l'avez dit, se débarrasse des sucres indigestes, et c'est mieux que de simplement cuisiner sans trempage (en termes de texture, pas de temps))

— Joe

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@joe a modifié ma question pour l'inclure. Merci de m'avoir corrigé. Cela fait un moment que je n'ai pas fait ça.

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Il existe des moyens de contourner le pré-trempage avec un autocuiseur.

— user3067860

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@ user3067860 Cela ferait une bonne réponse à cette question. Je suis moi-même curieux de savoir comment vous faites cela.

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La réponse de @Steve rumtscho répertorie les temps de cuisson des haricots non trempés ... mais en gros, vous cuisinez environ deux fois plus longtemps.

— user3067860

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Je fais généralement juste une ébullition de 10 minutes, 1 heure de repos, puis mijote pendant 15-2 heures. Mais cette page de blog suggère que vous n'avez même pas besoin de la période de repos. Son astuce consiste essentiellement à éviter les haricots secs emballés et à utiliser les haricots en vrac disponibles dans certains magasins. Je ne sais pas où ce serait dans ma région, mais ... Comment faire cuire les haricots secs - La méthode rapide et facile

— elbrant
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