Comment empêcher les articles recouverts de chocolat de coller à la grille de refroidissement?

J'ai fait mes premières crèmes enrobées de chocolat comme test de Noël, mais je les ai mises à sécher sur une grille de refroidissement pour gâteaux. Ce matin, le chocolat était tellement coincé que lorsque je les ai enlevés, le chocolat se déchirait. Pas inquiet de sauver ce lot de test, mais comment puis-je les sécher pour l'empêcher? Ou devrais-je tremper un côté puis l'autre?

L'approche simple consiste à sauter la grille et à placer les confiseries trempées sur du papier sulfurisé, du papier ciré ou un tapis en silicone. (Certains utilisent une pellicule de plastique ou du papier d'aluminium, mais cela peut aussi coller. L'huilage aide.) Après refroidissement, ils devraient se détacher facilement. Cependant, il y a une chance qu'ils développent des «pieds» lorsque les eaux de ruissellement s'accumulent sur le parchemin, surtout si le revêtement est du côté le plus coulant.

Si vous utilisez une grille (qui réduit les «pieds» en laissant couler l'excès de chocolat), vous devez soulever les crèmes une fois qu'elles se sont solidifiées principalement, mais pas complètement, et les transférer soit sur le parchemin mentionné ci-dessus, soit dans un endroit propre. sur le rack. Vous pouvez également huiler le rack très légèrement, mais l'effet n'est pas trop.

Dans tous les cas, assurez-vous que tout le chocolat en excès s'égoutte bien avant de placer les crèmes sur ce que vous choisissez pour la phase de refroidissement.

Une chose que vous pouvez les mettre est un revêtement de cuisson en téflon (exemple) . Le chocolat ne sèche pas par évaporation mais par refroidissement, vous n'avez donc pas besoin de circulation d'air en dessous. Vous pouvez le placer sur une grille de refroidissement ou sur toute surface plane. C'est très antiadhésif, mais comme il est flexible si des chocolats collent, vous pouvez peler la feuille de chocolat plutôt que l'inverse.

Sinon, du papier très légèrement huilé ou du papier sulfurisé peut être utilisé.

Une autre approche consiste à utiliser une brochette. Trempez l'article, puis collez l'autre extrémité de la brochette dans quelque chose (un bloc de mousse de polystyrène, peut-être?) Les brochettes peuvent toutes être parallèles au sol si les articles sont légers, ou bien de haut en bas pour les objets plus lourds un bloc de quelque chose, ou tout simplement debout dans une tasse ou un verre.

Si vous êtes inquiet au sujet du trou, vous pouvez le recouvrir d'un peu plus de chocolat fondu ou recouvrir juste la partie près du trou. Le reste de l'article sera frais et sec afin qu'il puisse s'asseoir n'importe où.