Devons-nous vraiment éplucher l'aubergine avant la cuisson? Ou pouvons-nous le cuisiner sans le peler?
Réponses:
Ça dépend.
La peau des aubergines peut parfois être un peu dure après la préparation, surtout si vous travaillez avec des fruits plus vieux et que vous appliquez une chaleur sèche (par exemple, des grillades). Pendant la cuisson, la peau devrait devenir douce, mais certaines personnes n'aiment pas la différence de texture entre la chair intérieure très douce et la peau plus ferme et plus visible.
La décision de peler ou non est similaire à la question de savoir si on doit peler le poivron ou la peau des tomates - cela dépend de ce que l'on prévoit de cuisiner et du fait de s'opposer à la texture. Laisser la peau sur peut aider à maintenir les tranches ensemble lorsque vous faites griller ou frire des tranches. Ou, l’une de mes préparations préférées, la peau peut être comme un récipient jetable lorsqu’on fait griller le fruit entier jusqu’à ce que la chair soit très douce, ce qui peut ensuite être évidé et réduit en purée.
D'autre part, le contraste de couleurs entre la peau foncée et l'intérieur clair peut ajouter un attrait visuel à un plat. Certains cuisiniers n'enlèvent que des lanières de peau pour créer un motif à l'extérieur des tranches d'aubergine.