Quelle est la température maximale à laquelle la crème fouettera toujours avec succès?

J'ai récemment essayé de fouetter la crème chaude et j'ai été surprise de découvrir qu'elle ne retiendrait pas l'air. Après quelques recherches limitées, j'ai découvert que pour que la graisse dans la crème forme la matrice et retienne l'air, elle doit être froide.

Quel est l'horizon des événements où la crème est trop chaude pour être fouettée?

dessert cream whipped-cream

— Frank Pierce
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+1 Mais s'il est à l'horizon de l'événement ... Comment savoir s'il n'est pas déjà fouetté?

— Dr belisarius

La température idéale pour fouetter la crème se situe entre 35 degrés F et 50 degrés F (1 2/3 degrés C à 10 degrés C). Afin de maintenir cette température, vous souhaiterez peut-être refroidir votre bol et vos fouets dans votre réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient froids, mais vous devriez pouvoir fouetter la crème très bien tant que vous ne la laissez pas reposer une fois que vous l'avez retirée du réfrigérateur.

Au-dessus de 50 degrés F (10 degrés C), vous ne pourrez pas fouetter votre crème.

— justkt
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Wow, merci pour le temps de réponse (essentiellement) instantané! Je pense que je visiterai cette communauté plus souvent!

— Frank Pierce