Le miel était-il différent dans les temps anciens?

J'essaie de reproduire une recette trouvée dans le "livre de cuisine" romain Apicius , Conditum paradoxum: c'est un vin épicé qui appelle le miel comme ingrédient, mais qui en utilise beaucoup (30% du volume du vin).

Cela signifie - en adaptant la recette, qui est à l'origine de ~~14 à~~ 11 litres de vin - que pour une bouteille de vin, je devrais ajouter 230 ml de miel (340 g si on considère une densité de 1,45 kg / l).

Je me demandais si le miel produit dans l'Antiquité pourrait être peut-être "plus léger" que le miel que nous connaissons; cela pourrait, au moins un peu, me permettre de réduire la douceur.

wine honey history

— Andrea Shaitan
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Un Sextarius est 0,55 litre, la recette demande 20 Sextarii de vin, soit environ 11 litres de vin, pas 14.

— GdD

Notez qu'une pinte américaine est différente d'une pinte impériale, bien que 1 Sextarius = 1,5 pinte soit faux pour les deux.

— Richard

Même de nos jours, le "miel" n'est pas un produit homogène standard, à moins que vous ne l'achetiez dans les supermarchés. Ce que vous obtenez est très sensible aux fleurs que les abeilles ont visitées!

— alephzero

La recette semble demander de fabriquer un sirop de miel et de vin épicé, puis de le réduire en liquide avec du vin supplémentaire. On dirait que c’est ce que nous pensons être une liqueur de miel, un apéritif ou un apéritif. Bien que @alephzero ait raison sur le miel comme sur tous les autres ingrédients - en dehors de la toute récente industrie agro-alimentaire, la plupart des produits naturels sont hautement incompatibles par nature et les cuisiniers du jour auraient simplement dû accepter que les choses se passent différemment avec chaque lot (ou nécessiterait un ajustement de la recette de manière généralement non écrite).

— BrianH

@alephzero, oui, mais c'est normalisé par exemple dans la teneur en eau résiduelle (18% en Italie mais généralement autour de cette valeur)

— Andrea Shaitan

Réponses:

Ce n'est pas le miel qui a changé depuis l'Antiquité, c'est le vin! Les vignerons de la Rome antique ne possédaient pas les connaissances et l'équipement nécessaires pour empêcher l'oxydation et les colonies bactériennes indésirables; leur produit était donc plutôt terrible par rapport aux normes modernes, étant à la fois acide et amer avec toutes sortes de saveurs déplacées. Du miel et des épices ont été ajoutés pour tenter de le rendre agréable au goût.

Donc, vous ne pouvez pas recréer la recette romaine sans un vin de style romain, que vous ne trouverez dans aucun magasin car personne ne voudrait l'acheter! Si vous ajoutez la même quantité de miel au vin d'aujourd'hui, il sera extrêmement sucré. Ma suggestion serait d'ajouter un peu de miel et d'augmenter votre niveau de miel. Je vous suggère également de ne pas suivre la recette à la lettre:

Ne le laissez pas reposer comme le suggère la recette, ajoutez les épices et laissez infuser, puis égouttez et ajoutez du vin.
Ne filtrez pas sur le charbon: la raison en est que les fabricants de vin ont ajouté toutes sortes de choses affreuses pour préserver le vin, les vins modernes n’ayant pas ces problèmes. S'il contient des particules, utilisez plutôt un filtre à café.

— GdD
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Je suggérerais également de choisir un vin extrêmement sec, laissant le soin sucrer entièrement au miel.

— Erica

Bon point @Erica. Sec, peut-être un peu acide, quelque chose que tu ne boirais pas normalement.

— GdD

Avez-vous des citations pour cela? Je connais peu de choses sur la production vitivinicole, qu'elle soit historique ou autre, mais je serais surpris que les Romains, qui a) consommaient beaucoup de vin et b) étaient à bien des égards assez avancés et avaient certainement un talent pour la finesse culinaire (ou du moins, pour le luxe culinaire ), n’avait vraiment que du mauvais vin. Je pense qu'il est plus probable que la recette du PO devrait tout simplement être comprise comme un dessert plutôt que comme une boisson.

— gauche vers

Si vous essayez d’être exact sur le plan historique, vous voudrez peut-être examiner les produits commercialisés comme «vin naturel». Au cours de la dernière année environ, j'ai vu quelques articles écrits par des snobs de vin apparents reprochant à des gens de les tourner pour qu'ils tournent le dos à tous les procédés modernes utilisés pour fabriquer des produits de haute qualité cohérents par rapport à la qualité erratique et souvent fragmentaire du pré-moderne. du vin. Sur la base de ces commentaires, je soupçonne que le produit est probablement aussi proche du produit romain que vous pouvez obtenir de nos jours.

— Dan Neely

Notez que leur miel aurait également été différent, car la saveur du miel dépend fortement des plantes que les abeilles récoltent. Le miel de trèfle est aujourd'hui la plupart du temps un miel de commerce car le trèfle est peu coûteux à cultiver et produit beaucoup de fleurs, mais vous pouvez en trouver d'autres types dans certains magasins et une variété encore plus large proposée par vos apiculteurs locaux, alors n'hésitez pas à expérimenter un peu .

— Perkins

Peut-être le vin est-il censé être dilué avec de l'eau une fois que vous avez fini de le pimenter et de le sucrer? Le texte ne le mentionne pas, mais ajouter beaucoup d'eau avec votre vin était la norme, de sorte que l'auteur a peut-être supposé que vous sauriez le faire.

— Vince Bowdren
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Oui, à peu près sûr que César dans les guerres gauloises a écrit qu'il était surpris que les Gallics aient bu leur vin sans le couper avec de l'eau.

— Vulpo