J'ai acheté un de ces blocs de fromage Dubliner (chez Costco, assez bien scellé dans du papier paraffiné) et je l'ai laissé dans ma voiture tout l'après-midi et toute la nuit par erreur.
Étant donné qu'il n'est pas ouvert et que le temps est relativement frais, quelles sont les chances qu'il soit encore bon?
Réponses:
Le terme "mauvais", lorsqu'il est appliqué au fromage, peut en réalité désigner un beaucoup de défauts (p. 14), dont plusieurs sont causés par une utilisation inappropriée ou excessive, et quelques-uns seulement sont dangereux. Les problèmes sur lesquels vous devez probablement vous soucier sont:
Perte d'humidité s'applique principalement aux fromages à pâte molle et constitue probablement le premier effet négatif que vous constaterez. Dans un emballage scellé, il "transpire", comme le souligne Ivo, sous l'effet de l'évaporation de l'eau puis de sa condensation sur l'emballage, formant ainsi de petites gouttelettes. Non scellé, il va simplement sécher et devenir dur.
C'est ne pas gâchis, et le fromage est toujours parfaitement bon à manger, il pourrait ne pas avoir une texture aussi agréable et pourrait avoir une saveur légèrement plate. Vous pouvez simplement couper les bords durcis.
Oxydation donne un goût légèrement métallique mais conduit surtout à la rancidité - décoloration et odeur / goût aigre. Ceci est causé par lumière C'est pourquoi vous devriez conserver le fromage dans un endroit sombre. Si vous l'avez laissé dans la voiture pendant l'après-midi, il a peut-être été exposé à beaucoup de lumière. cependant, un emballage approprié ralentit considérablement l'oxydation et le papier ciré en particulier est un inhibiteur de l'oxydation (c'est pourquoi le fromage y est souvent emballé!). L'exposition à la lumière aurait également été minime la nuit. Vous êtes Probablement bien à cet égard, mais utilisez votre nez. Si ça sent aigre, ne le mangez pas.
Le processus chimique lui-même produit des peroxydes et des radicaux libres, qui ne sont évidemment pas bons à manger, bien qu'il semble y avoir un débat sur leur dangerosité (certains disent que cela augmente le risque de cancer, mais je suis incapable de trouver source faisant autorité, et cela pourrait bien être un mythe urbain).
Moule est la forme de détérioration la plus évidente et généralement aussi la dernière. Bien que la plupart des moisissures soient techniquement aérobies, de nombreuses souches sont capables de se développer avec une très grande précision. peu l’oxygène, et j’ai personnellement vu de la moisissure se développer sur un paquet de cheddar non ouvert que j'avais oublié pendant plusieurs mois. Je suis sûr que je n'ai pas besoin de vous dire que la moisissure n'est pas saine à manger; Cependant, au moment où il y a assez de moisissure pour être dangereux, vous pourrez le voir.
Contrairement à ce que suggère le post d’Ivo, la moisissure que vous verrez se développer sur les fromages pourris est ne pas identique à la moisissure avec laquelle le fromage a été fabriqué - certains fromages, comme le parmesan, n’ont aucune moisissure, bien qu’ils puissent certainement se développer plus tard. Les moules utilisés dans la fabrication du fromage sont généralement une variété de pénicillium , qui est sans danger pour manger. Le moule qui se développe des semaines plus tard pourrait être n'importe quoi, et ne pas sûr à manger. Ivo a également partiellement raison de dire que l'emballage n'empêche pas la croissance de moisissure; Cependant, il ralentit le processus en limitant l'oxygène disponible.
Dans l’ensemble, j’ai tendance à être d’accord avec les autres réponses, à savoir que votre fromage sera encore presque toujours bon après seulement une journée. Gardez à l’esprit que le fromage aurait été popularisé en tant que méthode pour conservation Lait avant la réfrigération - l’idée de base est qu’elle dure longtemps, généralement bien plus de 24 heures avant que la sécurité sanitaire des aliments ne devienne un problème.
Étant donné la fabrication du fromage ( avec des bactéries et des moisissures ) Je ne pense pas vraiment que l'emballage soit ce qui le garde en sécurité.
Cependant, si la température n’est pas trop élevée, cela devrait aller.
La seule chose qui sera probablement arrivée est que le fromage commence à «transpirer», car l'eau dans le fromage se vaporise, mais est emprisonnée dans l'emballage. Mais vous pouvez facilement en profiter et ne pas affecter le fromage.
PS: Je suis hollandais, donc je connais ma part du fromage ;-)
Comme dit Ivo, essuyez la sueur et tout ira bien. À moins que ce ne soit du fromage frais, le fromage demande beaucoup d’abus avant d’être mal servi, et même s’il le fait, vous pouvez toujours couper le mauvais côté et le manger quand même. C'est vraiment un aliment résilient (à part le fromage frais).
Lorsque le fromage frais est «éteint», vous pouvez essayer de le sécher et de fabriquer votre propre fromage durci. Vous devez le drainer, le garder au sec, à l'abri de la lumière, au frais. Voyez ce qui se passe. Si le goût est mauvais, cela ne doit pas nécessairement être dangereux pour la santé.