Cuire à la vapeur avec de l'huile au lieu de l'eau

Pouvez-vous faire cuire certains aliments en les plaçant simplement dans un cadre métallique au-dessus de l'huile chaude? De la même manière que la cuisson à la vapeur des légumes, mais avec de l'huile. C'est une chose?

Ça ne marcherait vraiment pas.

Avec la vapeur, l'eau est chauffée à ébullition, ce qui crée de la vapeur. Puisque la nourriture est plus froide, la vapeur se condense sur la nourriture qui transfère la chaleur à la nourriture.

Avec l'huile chaude, il n'y a pas d'ébullition ni de vapeur d'huile. Donc, dans un récipient fermé, ce serait plus comme la cuisson, l'huile chaude chauffant l'air, que la vapeur. (Il y aurait de l'huile dans la vapeur au-dessus de l'huile chaude, mais pas assez pour transférer beaucoup de chaleur.)

(1) Un autre facteur est ici souligné par l'utilisateur "Lorel C" dans une autre réponse. Les huiles de cuisson ont tendance à se décomposer et à fumer avant d'atteindre leur point d'ébullition. Si vous pouviez faire bouillir de l'huile sans fumer, alors la "vapeur" dans la vapeur d'huile bouillante serait très proche de la friture dans l'huile, mais à une température bien supérieure à ce qui est normalement utilisé.

(2) Aussi, comme le souligne l'utilisateur "yo" dans un commentaire ci - dessous , le bouillonnement que vous voyez lorsque vous faites frire quelque chose n'est pas l'huile bouillante. C'est plutôt l'eau provenant de la nourriture qui se vaporise.

Je n'ai jamais entendu parler de quelqu'un qui "cuit à la vapeur" des légumes avec de l'huile au lieu de l'eau. Les placer dans un cadre métallique au-dessus de l' huile chaude ne serait pas aussi efficace que de les cuire entourés de vapeur (de l'eau). L'huile chaude devrait bouillir .

Selon
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference

Questions et réponses sur l'huile de cuisson ,

"La température d'ébullition exacte dépend de la pureté de l'huile. Le point d'ébullition de l'huile de palme est estimé à environ 300 ° C (ou 572 ° F)." Ce genre de température semble exagéré pour les légumes. De plus, le point de fumée pour les huiles de cuisson est inférieur à leur point d'ébullition, donc ce serait désordonné, désagréable (avec toute cette fumée dans la cuisine), et, à en juger par les commentaires des autres, ce serait extrêmement, fou- dangereux comme bien.

Comme déjà dit, cela ne fonctionnerait pas du tout avec une graisse normale. Je soulignerais en outre que c'est vraiment très dangereux: la graisse peut s'enflammer spontanément lorsqu'elle est chauffée sensiblement au-dessus du point de fumée. Et si vous déposez quelque chose contenant de l'eau (comme l'un des morceaux de légumes) dans de la graisse chaude, l'eau bouillira avec une soudaine expansion violente. Lorsque la graisse est déjà en flammes, cela peut entraîner une explosion de feu littérale. (La raison pour laquelle les incendies de graisse ne doivent jamais être éteints avec de l'eau.)

Cela dit, si vous utilisez un acide gras pur, saturé à chaîne courte comme l'acide laurique , vous pouvez le faire fonctionner car il résiste chimiquement aux 300 ° C nécessaires pour le faire bouillir. Ces vapeurs «feraient» en effet «vapeur» vos légumes. Il ne ferait pas réellement passer les légumes à 300 ° C car la teneur en eau a une capacité thermique élevée; beaucoup de vapeur grasse devrait se condenser à la surface pour atteindre même 100 ° C. Je pense que le résultat serait en fait plus comme tremper les légumes dans une friteuse froide, qui est ensuite chauffée lentement. Si vous le faisiez assez longtemps, l'eau finirait par s'évaporer, après quoi les températures augmenteraient beaucoup plus haut - la nourriture finirait par être sèche.

L'acide laurique pur n'est pas toxique, mais il imposerait probablement un goût savonneux / cireux à la nourriture.

Vous pouvez, mais l'huile fumera avant de bouillir et l'huile aura besoin de beaucoup de chaleur pour bouillir.

C'est possible, mais vraiment vraiment inefficace.

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil

Selon cet article, ce serait également dangereux.

Plus important encore, d'un point de vue objectif, vous chaufferiez trop l'huile et ruineriez la saveur. Vos légumes n'auraient pas bon goût si vous faisiez cela.

Je suppose que vous cherchez juste des façons sympas de cuisiner des choses à ce stade. Vous devriez essayer de rôtir des choses avec du sable ou du sel. La chaîne youtube cookingshooking a beaucoup de vidéos où l'hôte cuisine des choses comme la pizza sans four en utilisant du sel dans un autocuiseur. Cela ferait bien cuire vos légumes d'une manière unique.

Si vous voulez que vos légumes soient enrobés d'un peu d'huile, vous pouvez simplement saupoudrer d'huile sur eux ou les jeter dans un bol avec de l'huile pour les enrober.

Même si vous pouviez faire cuire de l'huile à la vapeur sans qu'elle ne brûle, elle ne transférerait pas autant d'énergie que la vapeur.

L'eau a une chaleur spécifique incroyablement élevée, juste autour de 4. Ici

L'huile a une chaleur spécifique d'environ 2, selon le type d'huile. Ici, tableau 6

il faut environ un crapload d'énergie pour transformer l'eau en vapeur. Cette énergie est toujours dans la vapeur lorsqu'elle monte et est transférée à tout ce qu'elle touche. C'est pourquoi la vapeur présente un risque d'échaudure si élevé bien qu'elle ne soit «que» de 100 ° C. Le pétrole, avec sa chaleur spécifique plus faible, ne transfèrerait pas l'énergie aussi efficacement.

Oui, vous pouvez "cuire à la vapeur" avec de l'huile. Lorsque vous faites de la vapeur avec de l'eau, l'eau chaude se condense sur les aliments froids et transfère la chaleur. Avec de l'huile, vous brumisez les aliments avec de l'huile puis chauffez l'air. L'huile transfère la chaleur aux aliments. Ça s'appelle "frire à l'air".

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review

Vous pouvez en fait. Ce ne serait pas pratique et les méthodes de coulée traditionnelles sont plus précises et moins dangereuses, cependant, lors de la friture d'aliments particulièrement humides (comme les frites), en particulier en grande quantité, de la vapeur est produite. Cette vapeur n'est pas rehaussée de saveur et il n'y a vraiment aucun avantage à le faire de cette façon. C'est probablement pourquoi ce n'est pas le cas.

Possible de le faire en toute sécurité dans une atmosphère sans oxygène, mais cela aurait quand même un mauvais goût.

Comme d'autres réponses le mentionnent, le point de fumée est inférieur au point d'ébullition, donc les aliments cuits à la vapeur d'huile ont un goût horrible. En supprimant l'oxygène, vous n'empêcherez pas de fumer. Mais vous réduirez le risque d'incendie.

Une méthode pour ce faire, et empêcher d'autres réactions entre l'huile chaude et l'air, serait d'éliminer tout l'air normal d'une pièce et de le remplacer par un hélium beaucoup moins réactif.

Pour des raisons évidentes, ce n'est pas une méthode de cuisson fréquemment utilisée. Lorsque quelqu'un fait cela, cela fera une excellente vidéo YouTube. Peut-être que la nourriture sera bonne aussi.