J'ai un batteur sur socle, mais il est dans une boîte dans le garage; Je ne l'ai pas sauvé depuis notre déménagement. J'utilise par conséquent le cycle de «mélange» sur ma machine à pain pour mélanger et pétrir la pâte. Le cycle de mélange dure 15 minutes. J'utilise habituellement un cycle complet pour mélanger la pâte, le laisser s'autolyse pendant environ 15 minutes, puis relancer le cycle de "mélange" (et incorporer la graisse au cours du cycle). Mes pâtes semblent sortir très dense après la cuisson. Est-ce que je malaxe trop la pâte? Ou dois-je ajuster mes formules?
Quelle est votre formule actuelle, aka recette?
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Stephie
C'est une «brioche rapide» et je m'en suis servi pour faire un anneau de chocolat torsadé. C'est arrivé avec d'autres pâtes aussi. 100% de farine AP, 43% d'hydratation (lait entier), 1% de sel, 2,5% de levure sèche active, 30% de matière grasse (beurre), 14% de sucre (j'ai utilisé du miel), 40% d'œufs.
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Juste Joel
@ JustJoel, j'en sais plus sur la fabrication de la bière que sur la fabrication du pain, mais au moins les levures de bière habituelles ne métabolisent pas le miel presque aussi rapidement que les autres sucres (les moisissures fermentent souvent pendant près d'un an, par rapport à quelques semaines pour la bière). Vous aurez peut-être besoin de plus de temps pour lever si vous commencez la levure avec du miel plutôt qu'avec du sucre blanc.
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Le Photon