Le poulet peut-il être sûr?

Il y a quelque temps, j'ai lu sur Beer Can Chicken .

Je n'en ai jamais entendu parler dans ma région, mais cela semble (et semble) savoureux! Je voudrais donc essayer. Il y a juste une chose qui m'inquiète:

Est-il sécuritaire de faire cuire une boîte sur le gril (ou dans le four) comme ça? Ne dégage-t-il pas de saveurs chimiques?

Je ne sais pas si c'est dangereux, mais si vous êtes inquiet à propos de la boîte, vous pouvez obtenir divers outils conçus pour cuire un poulet comme celui-ci.

Ma principale préoccupation (aurait été) le BPA, car la plupart des boîtes de conserve sont recouvertes de plastique BPA à l'intérieur pour protéger la saveur. Cooks Illustrated a évalué le BPA sangsue dans le poulet en utilisant cette méthode:

L'intérieur des canettes de bière est recouvert d'un époxy contenant du bisphénol A (BPA). La méthode populaire de cuisson d'un poulet perché sur une bière ouverte peut-elle vraiment être une bonne idée?

Certaines études ont lié le BPA au cancer et à d'autres effets nocifs sur la santé. Pour évaluer les ramifications de la cuisson du poulet sur une canette de bière, nous avons rôti deux oiseaux entiers, l'un placé sur une canette de bière ouverte contenant 6 onces de bière et l'autre sur un torréfacteur vertical en acier inoxydable avec la même quantité de bière versée dans le réservoir. . Après avoir rôti les poulets, nous avons collecté leurs gouttes et dépouillé chaque carcasse, broyé la viande et la peau pour créer des échantillons homogènes. Nous avons envoyé les échantillons à un laboratoire pour évaluer le contenu en BPA.

Dans chaque poulet, le BPA mesurait moins de 20 microgrammes par kilogramme, ce qui nous porte à croire que la méthode de cuisson des canettes de bière est sûre. (La norme d'exposition actuelle de la Food and Drug Administration est de 50 microgrammes par kilogramme de poids corporel pour les adultes, ou 3400 microgrammes par jour pour une personne de 150 livres.) Pour ceux qui ont des préoccupations, il y a toujours le torréfacteur vertical, qui fonctionne aussi bien qu'une option à faible technologie.

Publié le 1er mai 2011. D'après Cook's Illustrated.

Il existe plusieurs torréfacteurs verticaux disponibles qui agissent comme une canette de bière. Voici une photo du Steven Raichlen SR8016 :

La bière ne doit pas pouvoir dépasser le point d'ébullition du liquide à l'intérieur tant qu'elle n'est pas vide. Votre poulet devrait avoir fini de cuire bien avant cela.

De toute évidence, l'aluminium de la boîte elle-même n'est pas un problème de sécurité de toute façon. Si vous êtes inquiet à propos de la peinture sur la boîte, vous pouvez soit acheter le Poultry Pal auquel Sam est lié, soit prendre du papier de verre dans la canette de bière et gratter le tout (avant d'ouvrir la boîte bien sûr).

Pour faciliter le retrait plus tard, vous devez enduire la boîte elle-même de graisse / huile avant de l'insérer dans le poulet.

Faites cuire lentement. La dernière fois que je l'ai fait, je visais environ 275f à 300f. Si vous le faites sur le gril, utilisez une casserole pour attraper les gouttes et éviter les poussées.

J'ai également badigeonné à l'occasion pour aider à créer une croûte plus savoureuse (pour ne pas empêcher le dessèchement, car la vapeur à l'intérieur le fait à merveille).

Premièrement: C'est délicieux Deuxièmement: J'utilise simplement un petit pot (de confiture par exemple), qui a à peu près le même diamètre qu'une canette de bière et verse simplement la bière dans le pot et le pot dans le poulet.

-> Le pot (surtout s'il provient de confiture) ne se cassera pas, mais survivra à la chaleur

-> Il est absolument non toxique et peut être mis au lave-vaisselle pour être nettoyé.

Cook's Illustrated a suffisamment testé les canettes de bière pour qu'il soit tout à fait raisonnable de supposer que le Beer Can Chicken est sûr, mais si vous voulez éviter la canette sans dépenser de l'argent dans une casserole spéciale, j'ai juste pensé à une alternative à la canette de bière. Si vous en avez un ... prenez la section de l'entonnoir du moule à gâteau ange ou du moule à tube ... il convient parfaitement! Vous devriez le placer dans une casserole peu profonde avec tous les assaisonnements que vous voulez ... J'ai ajouté un peu d'eau ... avec de l'ail, et je surveillerai le manque d'eau.

Je fais cela régulièrement dans un four domestique ordinaire et c'est délicieux. cuisses bien cuites et viande brune avec des seins très juteux et tendres. La seule chose à laquelle je peux penser qui dégagerait des vapeurs serait l'encre sur la boîte, mais comme le four n'est qu'à 180 ° C et que la boîte est entourée de poulet, je ne peux pas imaginer que la boîte soit suffisamment chaude pour cela. se passer.

Je ne l'ai fait qu'une seule fois dans un barbecue sur charbon de bois et j'ai utilisé la chaleur indirecte et un thermomètre à viande pour vérifier que la partie la plus profonde de la cuisse était à la bonne température. IIRC, cela a pris quelques heures.

Aussi pas sûr de l'aspect sécurité de cela.

Le but de la canette de bière est de fournir de l'humidité au poulet lors de sa cuisson, afin qu'il ne sèche pas (et peut-être ajoute un peu de saveur).

Une autre méthode consisterait à saumurer votre poulet au moins 24 heures avant la cuisson. Cela vous donnera l'effet souhaité de la canette de bière, bien que cela puisse ne pas sembler aussi intéressant pendant la cuisson.