La cuisson d'un gigot d'agneau pendant 12 heures serait-elle un problème?

J'ai trouvé une belle recette pour un gigot d'agneau. Il est cependant censé être cuit pendant quatre heures.

Ce serait plus pratique pour moi si je pouvais le laisser cuire pendant 12 heures (pendant la nuit) - est- ce que 12 heures contre 4 heures serait un problème?

J'avais l'intention de sceller le pot et de régler le four à 110 ° C (230 ° F)

EDIT: l'a fait. 2 heures à 180C puis 12 heures à 90C. Il a été scellé avec une feuille de plastique (résistant à la chaleur) C'était fantastique.

oven slow-cooking lamb

— WoJ
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Agneau rôti lentement pendant 12 heures. Homme qui va être délicieux.

— Strawberry

Une chose est, c'est un peu inefficace en termes de consommation d'énergie. Si l'humidité est un problème et que vous utiliseriez un sac en plastique de toute façon, le pocher dans de l'eau dans un récipient isotherme (mijoteuse?) Puis brunir la surface par la suite vous ferait économiser beaucoup d'électricité.

— user3528438

Réponses:

Ça ne devrait pas être un problème. J'utiliserais probablement une température de cuisson plus basse cependant. Commencez avec une température élevée d'environ 180-200 ° C, pour sortir rapidement la viande de la zone dangereuse, puis abaissez-la à 80-90 pour une longue cuisson lente. Vous voudrez probablement introduire un peu de liquide dans la casserole pour éviter que tout ne sèche.

— ElendilTheTall
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Merci aussi pour les conseils de température. J'avais l'intention de sceller le pot dans lequel il sera cuit pour éviter la perte de liquide. Serait-ce une alternative à l'ajout de liquide?

— WoJ

@WoJ Sceller un pot pour qu'il soit hermétique puis le chauffer sonne comme une recette pour une explosion ...

— Beska

@Beska: C'est un bon point, mais je le scelle habituellement avec une feuille de plastique (je l'ai fait plusieurs fois) et ça reste comme ça. Si pour une raison quelconque, l'air voulait absolument s'échapper, il aura de nombreuses possibilités avant une explosion - le joint étant faible (bon pour garder l'humidité à l'intérieur).

— WoJ

Je ne fais pas cuire l'agneau aussi longtemps, mais je le fais cuire dans une grande casserole émaillée qui a un couvercle qui se trouve juste sur le port. Il est suffisamment serré pour retenir la plupart de l'humidité, mais pas trop serré pour causer des problèmes de pression. Je commence également à chaud (220 ° C) pendant les 25 premières minutes, non pas tant à cause d'une zone de danger, mais pour donner à la peau un bon brunissement.

— Alnitak

@DenisdeBernardy dénaturant la plupart des protéines qui rendent la viande "dure" se produit entre 55c et 65c. Tout ce qui est au-dessus de cela fera cuire la viande très bien.

— Trotski94

-2

Faites-le frire dans la poêle, la marinade dans le vin pendant une journée, puis vous pouvez le faire cuire même à 70 degrés C. Il suffit d'appliquer un peu de liquide toutes les demi-heures environ - c'est délicieux

— El Burro
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OP veut le faire cuire pendant la nuit, donc je doute qu'ils voudront ajouter du liquide toutes les 30 min.

— Kat