Pourquoi attendre quelques heures avant de mettre des aliments dans un nouveau congélateur?

Les manuels d'utilisation de certains congélateurs indiquent que pendant les premières heures après avoir allumé le nouveau congélateur, il ne faut pas y mettre de nourriture. Par exemple, je regarde un spécimen qui m'oblige à attendre 6 heures avant de commencer à le remplir.

Notez que cela n'a rien à voir avec le fait de laisser le congélateur en position verticale pendant un certain temps avant de le mettre en marche.

Cette règle est également évoquée sur divers sites Web non spécifiques à un produit. Deux exemples:

• "Lorsque vous l'avez réglé à ce que vous voulez, donnez-lui quelques heures avant de commencer à le remplir de nourriture - certains réfrigérateurs ont une lumière qui vous permettra de savoir quand il sera prêt."
• "Ce n'est que dans le cas de nouveaux congélateurs que vous devez attendre un certain nombre d'heures avant de stocker des aliments surgelés (vous devriez consulter le manuel de votre fabricant pour plus d'informations)."

Sur quoi se base cette restriction?

Si je mets des aliments surgelés (achetés à l'état congelé) dans un nouveau congélateur juste après l'avoir allumé pour la première fois, que pourrait-il arriver?

• Est-ce mauvais pour la nourriture?
• Est-ce mauvais pour le congélateur?
• Est-ce mauvais pour l'un ou l'autre de ces cas, ou seulement dans des circonstances spécifiques?
• Ou s'agit-il de l'une de ces restrictions qui sont réitérées par de nombreuses personnes qui ne se souviennent pas réellement à quoi servait la règle et dans quelles circonstances elle était applicable?

MISE À JOUR: Voici quelques clarifications, car la portée de cette question ne semble pas claire.

Tout d'abord, je ne demande pas

• ce que dit la restriction
• ce qui pourrait être une directive valide si j'ignore la restriction
• comment je pourrais conserver des aliments surgelés pendant la période initiale

Je suis vraiment à la recherche de la justification technique derrière la restriction comme indiqué.

La plupart du «froid» dans un congélateur n'est pas stocké dans l'air. Il est stocké dans le contenu du congélateur et dans les murs (l'air a une chaleur spécifique volumétrique très faible). Cependant, le thermostat contrôlant le compresseur fonctionne sur la température de l'air.

Si vous commencez à remplir un congélateur avant qu'il n'ait eu la chance de refroidir correctement les murs, les aliments sont exposés à une température efficace bien supérieure au point de consigne du congélateur: la chaleur est transférée des murs aux aliments, ce qui les réchauffe de manière dangereuse les niveaux. Ce n'est que lorsque les murs atteignent l'équilibre thermique avec l'air qu'il est sûr de commencer à remplir le congélateur.

Les mécanismes qui refroidissent le congélateur ne fonctionnent pas en refroidissant directement les aliments, mais en maintenant la température à l'intérieur du congélateur à une température constante de -18 ° C (0 ° F). Un congélateur à une température supérieure à 0 ° F ne fonctionnera pas comme prévu et ne gardera pas les aliments à la température prévue.

Un livret d'instructions du fabricant vise spécifiquement à garantir que le produit fonctionne comme prévu. Bien que les questions de sécurité et juridiques soient sans aucun doute un facteur dans leurs instructions, la principale préoccupation consiste simplement à indiquer à l'utilisateur comment utiliser l'appareil dans les conditions de fonctionnement attendues.

En tant que tel, un congélateur comprend des instructions pour le ramener à 0 ° F avant d'y placer des aliments, car cela garantit que le congélateur fonctionne dans de bonnes conditions.

Le constructeur n'inclut pas d'instructions pour un fonctionnement sous-optimal, à moins que ce fonctionnement sous-optimal soit une condition attendue (par exemple, instruire un conducteur comment faire fonctionner sa voiture par temps très chaud ou très froid). Un utilisateur qui souhaite faire fonctionner l'appareil dans des conditions sous-optimales le fait à sa propre discrétion. Cela est en partie dû à des problèmes juridiques / de sécurité, mais la raison principale est que le fabricant ne veut pas prendre en charge ladite utilisation; s'ils incluaient des instructions dans leur manuel pour faire fonctionner leur appareil de manière sous-optimale, ils répondraient probablement aux appels des utilisateurs voulant savoir comment le faire fonctionner, ou frustrés des acheteurs qui ont gâté de la nourriture parce qu'ils l'ont utilisé conformément aux instructions du manuel (même avec avertit qu'il n'est pas optimal).

Un congélateur qui n'est pas à 0 ° F gardera probablement les aliments «sûrs» dans une certaine mesure, car la «zone de danger» des aliments ne dépasse que 40 ° F; probablement moins de 30 degrés au-dessous de la température de début de la pièce. Entre cela et la température d'origine des aliments surgelés, il est peu probable que les aliments surgelés dépassent 40 ° F à moins qu'ils ne soient de très faible masse, et certainement pas pendant plusieurs heures (car le congélateur est probablement en dessous de cette température en une heure) .

Les aliments placés dans le congélateur immédiatement après son branchement seraient très probablement partiellement décongelés, sauf s'ils avaient une masse très élevée (par exemple, si vous avez entièrement rempli le congélateur de produits congelés) ou un point de congélation relativement élevé. Même alors, une partie de la nourriture décongelerait partiellement à l'extérieur (même si cela se produit de toute façon dans un congélateur à dégivrage automatique).

Si la question est, cependant, "si j'ai des aliments congelés, et nulle part ailleurs où les stocker, est-il préférable de les mettre au congélateur plutôt que de les laisser à l'extérieur", je dirais que le congélateur est sans aucun doute votre meilleur choix. Les aliments peuvent ou non rester congelés - encore une fois, il y a de fortes chances que ce ne soit pas le cas - mais si ce sont des aliments qui peuvent décongeler et recongeler sans trop de dommages de qualité, ça va probablement aller bien, et s'il n'y a pas d'option de congélation réelle, c'est peut-être votre meilleur coup. Ça ne va pas blesser le congélateur, juste la nourriture. Sachez simplement que la nourriture va probablement décongeler, pourrait se réchauffer même dans la zone de danger pendant un moment, et en tenir compte. Je placerais un thermomètre dans le congélateur pour voir la température du congélateur, et j'utiliserais un thermomètre laser pour tempérer l'extérieur des aliments, pour m'assurer qu'ils restent suffisamment froids; et en fonction de la chaleur, ajustez la date d'expiration des aliments.

C'est une règle de sécurité. Différents congélateurs prennent différents temps pour refroidir les aliments qui y sont placés, et le temps dépend entre autres de la température de départ dans le congélateur.

Le fabricant a déterminé que si vous commencez à remplir des aliments avant 6 heures (et que le congélateur a suffisamment refroidi), les aliments ont une chance de se réchauffer suffisamment pour entrer dans la zone de danger avant que le congélateur puisse les refroidir. Il n'est pas clair si l'hypothèse est que vous allez commencer à remplir des aliments surgelés ou à température ambiante, de sorte que si vous voulez suivre la règle, vous devez supposer qu'elle s'applique à tous les aliments.