Combien de chlorure d'ammonium pour la réglisse de sel maison?

Je veux faire ma propre réglisse au sel de style scandinave. J'ai pu acheter du chlorure d'ammonium dans un magasin d'épices local, mais je ne sais pas combien utiliser. Jusqu'à présent, mes recherches ont suggéré une concentration de 2 à 8%. (Il semble que 7,99% soit la limite légale en Allemagne pour la consommation humaine.) Premièrement, je suppose qu'il s'agit d'un pourcentage du poids total, n'est-ce pas? Deuxièmement, y a-t-il un point particulier dans le processus de cuisson où le chlorure d'ammonium doit être ajouté? Y a-t-il une technique particulière qui devrait être utilisée, par exemple faire une suspension?

Le pourcentage de chlorure d'ammonium indiqué correspond au poids total des ingrédients utilisés. Après avoir fait quelques lots, j'ai constaté que l'ajout de chlorure d'ammonium avec le sucre offre d'excellents résultats. Enfin, voici une équation pour déterminer la quantité de chlorure d'ammonium à utiliser, étant donné que vous savez quel pourcentage vous souhaitez avoir:

K = poids connu des ingrédients (tout dans la recette sauf le chlorure d'ammonium)

X = poids du chlorure d'ammonium

Z =% de X du poids total des ingrédients exprimé sous forme décimale (par exemple 0,06 pour 6%)

T = poids total des ingrédients

Étape 1: T = K / (1-Z)

Étape 2: T - K = X

Étape 3: Faites de la réglisse salmiak.