Le sirop d'érable doit-il être conservé au réfrigérateur?

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Y a-t-il une raison de conserver le sirop d'érable au réfrigérateur? Il a meilleur goût quand il fait un peu plus chaud.

food-safety refrigerator maple-syrup

— Neil Fein
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C'est à ça que servent les micro-ondes. :-)

— ceejayoz

Sortez-le du réfrigérateur avant de commencer les crêpes / gaufres / etc. Je stocke le mien dans un distributeur de sirop en verre, en le remplissant au besoin (avec un nettoyage entre les remplissages).

— kajaco

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Je suppose que vous parlez de sirop d'érable pur dans un récipient en verre; si c'est ce sirop de crêpes frelaté, il est probablement criblé de conservateurs, donc aucun conseil ici ne s'applique.

Le sirop d'érable pur peut et poussera de la moisissure à la surface s'il est laissé dans une armoire. Il y a plusieurs rapports à ce sujet, et bien que plusieurs de ces personnes disent qu'il est normal de simplement filtrer la moisissure et de faire bouillir à nouveau le sirop d'érable, (a) je ne le risquerais pas, et (b) ce processus n'est pratiquement pas plus pratique que de le sortir du réfrigérateur une demi-heure plus tôt et de le laisser remonter à température ambiante.

Le sirop d'érable doit être conservé au réfrigérateur. Ce n'est pas obligatoire , et il faudra probablement au moins un an pour que la moisissure se développe si elle est laissée dans le garde-manger. Mais cela durera plus longtemps au réfrigérateur; J'ai vu des bocaux réfrigérés de plus de 3 ans sans moisissure.

— Aaronut
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+1: La moisissure se produit absolument, et rien ne vous rebute, comme verser une goutte verte dessus.

— Satanicpuppy

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Mangez plus de sirop d'érable! Comment ne pas traverser un pot en un an? Si vous rencontrez des problèmes, votre saumon a besoin d'un glaçage à l'érable, au bourbon et au gingembre!

— yossarian

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@yossarian: Vous parlez à un Canadien ici; Je passe par le sirop d'érable plus vite qu'un Américain moyen ne passe par le ketchup. La bouteille de 3 ans et plus n'était pas la mienne. ;)

— Aaronut

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@Aaronaut - Oui, du sirop d'érable pur; oui, récipient en verre. Rien d'autre n'est vraiment du sirop d'érable.

— Neil Fein du

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Je viens de verser du sirop d'érable sur du pain perdu ce soir, et c'était moisi. J'ai utilisé cette bouteille pour la dernière fois il y a environ 4 à 5 mois. Je vais donc le stocker dans le réfrigérateur à partir de maintenant. (Je suis au Mexique, où le vrai sirop d'érable est impossible à trouver, c'est donc une denrée précieuse pour moi!)

— Flimzy

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Des éléments comme le sirop d'érable, le miel et la confiture contiennent un taux de sucre très élevé. Cela provoque un potentiel osmotique élevé qui est ce qui les préserve.

Le problème lorsque vous réfrigérez ces types d'aliments est que l'eau peut se condenser à la surface. Cela dissoudra une partie du sucre en dessous et réduira la concentration, et donc le potentiel osmotique, autour de lui. Cela peut être suffisant pour permettre aux micro-organismes de se développer.

Tant que vous utilisez le sirop d'érable dans un délai raisonnable, il ne nécessite pas de réfrigération.

— James Fenwick
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https://web.archive.org/web/20160312080144/http://www.vermontpuremaple.com/maple_syrup_faq.htm

Le lien ci-dessus indique que le CONGÉLATEUR est le meilleur pour le stockage à long terme du sirop d'érable pur. Il n'est pas censé pouvoir geler le solide car il ne contient que 33 à 35% d'eau.

— LynnHuber
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L'érable peut faire pousser des moisissures, mais cela ne signifie pas que ce sont des déchets. Versez-le à travers une passoire dans une casserole pour retirer les morceaux, puis chauffez-le à 180 degrés pendant 5 à 10 minutes (ne faites pas bouillir !!). Frottez et rincez le récipient et versez le sirop à l'intérieur. Cela tuera tout ce qui persiste dans votre sirop, ainsi que la bouteille, sans espérer nuire à sa qualité. Si le sirop une fois refroidi sent ou a un mauvais goût, alors sa poubelle (pas malsaine en soi, car tout ce qui est glauque est maintenant mort, mais qui veut manger du sirop à la dégustation)

— MapleLover
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Avez-vous des preuves ou des citations que les moisissures qui se développent sur le sirop d'érable ne créent pas de toxines qui restent dans le sirop par ce type de traitement?

— SAJ14SAJ

Peut-être que ce doit être 190F, voyez par exemple ces directives de stockage ? (Ceci provient d'une modification anonyme suggérée; je ne sais pas laquelle est la bonne.)

— Cascabel

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Je sais que ce message est ancien, mais je suis sûr que les gens recherchent toujours cette question. À l'affiche indiquant de simplement vider le moule et ensuite de chauffer le sirop sur le poêle: la moisissure peut être tuée dans de l'eau bouillante (pas seulement de l'eau chaude), MAIS les spores sont encore très vivantes et peuvent provoquer des maladies, pouvant menacer la vie de ceux avec des allergies aux moisissures et de l'asthme :(. Si quelque chose est moulé, jetez-le.