Les bananes non mûres sont dures avec des peaux épaisses et une saveur crue incomparable. À mesure qu'ils mûrissent, ils rétrécissent légèrement, les peaux deviennent plus minces et les fruits deviennent plus doux et plus doux; la saveur crue s'en va.
Comment la composition nutritionnelle du fruit change-t-elle au cours de la transformation?
Réponses:
Teneur en amidon et douceur: Les bananes deviennent plus sucrées à mesure qu'elles mûrissent car l'amidon est décomposé. Une banane non mûre regorge de glucides complexes, mais à mesure qu'elle mûrit, ceux-ci sont décomposés en sucres simples, c'est pourquoi les bananes mûres sont plus sucrées. La teneur en amidon plus faible et la teneur en sucre plus élevée signifient également que la banane est digérée plus rapidement, elle devient donc un aliment à IG légèrement plus élevé à mesure qu'elle mûrit.
Niveaux d'antioxydants: les bananes mûres ont également des niveaux plus élevés d'antioxydants. Les taches brunes sur la peau se forment lorsque la chlorophylle se décompose en antioxydants. Celles-ci sont très bonnes pour votre corps car elles aident à prévenir les dommages cellulaires.
Nombre de calories: à mesure que la banane mûrit, le nombre de calories reste le même. Même si les nutriments changent, tous les glucides contiennent 4 calories par gramme, donc le total reste le même
Vitamines et minéraux: à mesure que le fruit mûrit, les micronutriments ont tendance à diminuer. Les vitamines hydrosolubles comme la vitamine C, l'acide folique et la thiamine diminuent. Mais la banane aura toujours beaucoup de potassium. Vous pouvez conserver une banane mûre au réfrigérateur pour éviter la perte de certains de ces nutriments.
Dans les bananes non mûres, une grande partie de l'amidon est constituée d'amidon résistant. Les bananes vertes peuvent contenir entre 35,14 et 45,87% d'amidon résistant (dans les bananes thaïlandaises) qui varie selon la variété de banane.
Source: Compositions chimiques et teneur en amidon résistant dans les féculents