Quel est le meilleur moyen pour un cuisinier inexpérimenté de couper le chou finement?

J'aime beaucoup le chou mariné / fermenté fait maison (style russe; taille de tranche supérieure à celle d'une choucroute typique; je dirais 1 mm d'épaisseur). Mais je ne suis pas un bon coupeur - je suis très lent et trouve assez difficile de bien tailler une belle tête de chou.

Quel est le meilleur moyen (deux critères de "meilleur": courbe la plus rapide et / ou la moins d'apprentissage possible) pour couper finement le chou de cette quantité (1-2 têtes de taille moyenne) pour quelqu'un qui ne consacre pas 10 000 heures de formation techniques de chef?

_{L’utilisation d’outils (mandoline? Râpe?) Me convient, dans la mesure où un outil de qualité raisonnable et recommandé peut être utilisé pour une fourchette de 20 $ à 30 $ - par exemple. "Acheter 200 $ de cuisinart avec une lame spéciale" n’est pas tout à fait à portée de main ici.}

Vous pouvez essayer d’utiliser un bon couteau long et tranchant et une grande planche à découper en bois, comme l’a mentionné Michael, mais cela peut être lent si vous êtes inexpérimenté. D'autres planches à découper terniront rapidement votre couteau, c'est pourquoi j'ai mentionné le bois.

Le seul autre moyen que je connaisse est d'utiliser une mandoline. Vous devez d’abord couper le chou suffisamment petit pour pouvoir l’utiliser, mais je sais que ce serait beaucoup plus rapide que d’utiliser un couteau. (Et je suis aussi un cuisinier expérimenté!)

Si vous faites beaucoup de préparation et de cuisine, une mandoline est très utile. Je ne sais pas si vous considèreriez que 50 $ (estimation approximative, car je ne sais pas où vous habitez) sont chers. À mon avis, le meilleur pour un cuisinier à domicile est une mandoline Börner. Il est fabriqué en Allemagne et fait un excellent travail! Je ne fais pas de publicité pour leur produit - je ne fais que déclarer que je pense que c'est l'un des meilleurs. Vous pouvez vérifier cette vidéo qui compare plusieurs mandolines à un prix raisonnable. https://youtu.be/I15-htHJF_I

Les mandolines peuvent fonctionner, mais il y a un problème: les choux sont ronds et les feuilles ne sont pas plates. Cela rend plus difficile de tout couper dans un seul plan, comme ce serait le cas avec une mandoline ou un disque rétrécissant sur un robot culinaire.

Bien que les gens aient dit 'utiliser un long couteau bien tranchant' et similaires, ils n'ont pas mentionné la technique:

1. Enlevez toutes les feuilles extérieures décolorées
2. Couper le chou en deux, à travers l'axe de la tige / du noyau. (probablement l'étape la plus difficile; un très long couteau aide)
3. Couper chaque moitié en quartiers, à nouveau à travers l'axe.
4. Couper le noyau du quartier en prenant une tranche en diagonale. Vous voulez obtenir le noyau, mais ne coupez pas si loin que vous enlevez le bit fermement soutenu autour du noyau.
5. Placez la tranche en diagonale contre votre planche à découper.
6. Trancher à l'épaisseur désirée.

Je commence par couper les parties supérieures / minces des feuilles en commençant par une légère orientation afin d'éviter les feuilles en haut et à travailler jusqu'à ce que je sois à la base du noyau. Je pourrais continuer tout au long de ce bout ou l'inverser à un moment donné (car il est plus facile d'obtenir des tranches très minces par le bas pendant qu'il y a encore quelque chose à saisir; vous voulez des tranches plus minces où les feuilles sont plus épaisses)

Pour les têtes vraiment énormes, je pourrais travailler sur des quarts, pas sur des quarts ... ou bien commencer par des quarts jusqu'à ce que je sois au cœur, puis le scinder à nouveau pour terminer le découpage.

Vous feriez mieux d’acheter une mandoline, bien qu’elles ne soient généralement pas assez larges pour contenir une tête de chou.

Pour faciliter la tâche, essayez de couper en deux la tête de chou entière afin d'obtenir une surface plane pour trancher le chou.

P.s. c'est bon pratique !!

J'utilise un couteau 14 cm mezzaluna pour couper le chou à la taille que vous décrivez. Celui que j'ai coûté 10 $ sur Amazon. Il n'est pas disponible actuellement, mais j'inclus un lien afin que vous puissiez voir à quoi ça ressemble: https://smile.amazon.com/gp/product/B00PV3WJHI/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1

Il y a des vidéos sur YouTube montrant comment les utiliser. C'est assez facile, mais il faut quelques minutes pour s'habituer à la forme inhabituelle. Ce type de couteau est également appelé hachoir. Voici quelques vidéos sur YouTube: https://www.youtube.com/results?search_query=how+to+use+a+mezzaluna+knife

Avant de penser à d’autres outils parce que vous pensez que vous ne pouvez pas le faire avec un couteau - vérifiez que les couteaux que vous avez sont jusqu’à zéro (tranchants, et n’ayant pas une géométrie qui rend la tâche difficile). Si le vôtre ne peut pas couper une tranche avec un seul trait en arrière ou en avant, ou tout au plus un cycle avant-arrière ... ou si l'équilibre signifie qu'il est difficile pour vous de le contrôler ... c'est le couteau qui est mal adapté à la tâche et pas vous.

Demandez à une personne expérimentée d’observer comment vous manipulez un couteau et de signaler quelques corrections. Les compétences de base au couteau peuvent être apprises en une demi-heure ou moins - le reste est de la pratique. L'utilisation d'un couteau comporte de nombreuses habitudes inefficaces et il est très utile de s'en débarrasser. Un cuisinier m'a déjà montré comment trancher de manière sûre et efficace, et maintenant, je fais la plupart des choses avec un couteau pour lequel j'aurais déjà utilisé un outil spécial (presse-ail, mandoline, râpe à herbe).

Les erreurs courantes consistent à utiliser une lame émoussée, une surface trop petite pour couper, et à pousser la lame vers la surface (ébréchement lent) au lieu d'utiliser un mouvement d'avant en arrière (sciage). Utilisez les jointures de votre main gauche (si vous êtes un droitier) pour guider la lame, en maintenant vos doigts dans un sertissage. En ajustant légèrement l'angle de ces doigts de soutien, vous pouvez couper des tranches très fines. Toujours avoir votre doigt pointé vers le bas et votre pouce bloqué pour éviter les blessures. Pour un gros objet comme un chou ou un petit objet glissant et glissant (oignons), vous devez le couper en deux ou en trois et placer la surface plane face vers le bas.

Cependant, tout cela est vraiment difficile à expliquer par écrit et difficile à comprendre en le lisant. Comme je l'ai dit au début: demandez à quelqu'un de vous montrer comment manipuler efficacement un couteau. C'est plus simple que vous ne le pensez et vous facilitera la vie!