Suis-je en train de faire correctement ces nouilles?

J'ai décidé de faire des nouilles pad thai à partir de zéro. La recette que j'ai trouvée pour les nouilles de riz dit de laisser tremper le riz pendant la nuit puis de broyer le mélange résultant dans un mélangeur. Après cela, il a fallu cuire la pâte à la vapeur en petits lots, puis la couper en nouilles. Le problème que j'ai eu, c'est que ces nouilles ne se sont pas cuites correctement dans mon wok. Ils étaient extrêmement gommeux et granuleux.

J'ai de l'expérience avec les pâtes, mais je ne sais pas où je me suis trompé avec une recette aussi simple. Quelqu'un a-t-il des idées sur la façon de résoudre ce problème?

EDIT: la recette était cette 1 1/4 tasse de riz 1 1/4 tasse d'huile d'eau pour enrober le bac à vapeur

Placer le riz dans l'eau pendant une nuit, mélanger jusqu'à consistance lisse (plus lisse qu'improbable), verser dans une lèchefrite huilée une louche pleine toutes les cinq minutes, retirer les feuilles de nouilles et trancher les nouilles.

thai-cuisine noodles

— sarge_smith
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FWIW, je n'achèterais que des nouilles de riz - vous avez du pain sur la planche uniquement avec les autres ingrédients.

— MGOwen

sarge_smith est hardcore !!

— Doug

Réponses:

Une différence que je vois entre votre recette et d'autres alternatives est que vous n'avez pas d'autre amidon que votre riz. D'autres recettes incluent une bonne quantité de tapioca ou de fécule de pomme de terre. L'autre différence était que d'autres recettes utilisaient de la farine de riz au lieu du riz.

Vous pouvez également envisager un changement de technique. Vous pouvez faire des nouilles de riz comme une crêpe plutôt que dans un plat à vapeur huilé. Utilisez simplement une poêle à crêpe antiadhésive ou huilée, mettez la pâte à crêpe et laissez-la cuire jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher du bord de la poêle. Inversez et relâchez en un seul mouvement sur une planche à découper et tranchez.

— justkt
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alors pourrais-je ajouter de la farine de riz au mélange pour augmenter la teneur en amidon? Et cette recette a produit un bloc en couches que vous avez ensuite coupé en tranches, faites-les de la même manière qu'elles sortent de la poêle ou coupez les "crêpes" individuellement?

— sarge_smith

@sarge_smith - ce que j'ai vu était de la farine de riz plus un bon mélange d'amidon de tapioca par opposition à tout le riz (par exemple). Trancher individuellement les «crêpes» à leur sortie.

— justkt

ahh ... donc je travaille essentiellement à partir d'une recette de couchette. Merci

— sarge_smith

@sarge_smith - laissez-moi savoir comment se passe une recette alternative.

— justkt

vous aviez raison, j'ai ajouté de la farine de tapioca au mélange et ils ont été excellents. J'ai encore besoin de modifier la texture, mais ils se comportent comme des nouilles de riz maintenant. Merci de votre aide.

— sarge_smith

J'ai vu le chef de Red Lantern, Luke Nguyen visiter une famille de fabricants de nouilles en Chine près du Mékong - il a remarqué qu'ils utilisaient de la farine de riz gluant (farine de riz sucré) pour faire leurs nouilles de riz plates.

— Jenny
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