Congeler les cookies avant ou après les avoir cuits?

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Je dois faire de nombreux lots de cookies pour une fête samedi prochain, et je voudrais commencer à les faire cuire maintenant. Pour m'assurer qu'ils goûtent toujours frais six jours plus tard, je veux profiter de mon congélateur.

Je peux trouver des conseils partout sur Internet sur la façon de congeler la pâte pour la cuisson plus tard, et sur la façon de congeler les cookies après la cuisson, mais pas grand-chose sur ce qui est mieux! Dois-je cuire d'abord puis congeler, ou congeler maintenant et cuire la veille?

(Les recettes spécifiques sont les snickerdoodles, le beurre d'arachide et les pépites de chocolat; si vous avez besoin de plus de détails pour juger de la pertinence du congélateur, veuillez me le faire savoir.)

freezing cookies

— Erica
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Si la durée du four n'est pas une ressource limitante, je congèle puis cuit.

Il existe un certain nombre de sources qui préconisent fortement le vieillissement de la pâte à biscuits avant la cuisson, ce qui affecte l'absorption d'humidité dans la pâte et modifie la saveur: http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html

Personnellement, je n'ai normalement pas la patience de vieillir la pâte. Si je fais de la pâte à biscuits, je veux la faire cuire et la manger immédiatement. Vous avez cependant le temps de faire vieillir votre pâte avant la cuisson. Vous voudrez peut-être même laisser la pâte au réfrigérateur pendant un certain temps avant de la congeler.

De plus, je pense que la fraîcheur des cookies souffre plus après la cuisson qu'avant, mais je n'ai pas de références pour cela.

— mattm
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Pour ce que ça vaut, j'ai congelé des biscuits faits maison (pépites de chocolat et biscuits au sucre de toute façon) plusieurs fois (juste après le refroidissement du four), et ils semblent conserver parfaitement leur goût, leur fraîcheur et leur texture. (Bon à manger tout aussi congelé). De plus, d'après mon expérience, la cuisson de la pâte à biscuits congelée donne un résultat sensiblement différent de ce que vous obtenez lorsque vous faites cuire immédiatement après le mélange. Pas terrible, mais pas mieux non plus . Je n'ai pas essayé de pâte à pain qui a été congelée puis décongelée.

— Lorel C.

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Je viens de lire une étude intéressante (si vous aimez ce genre de choses) sur la façon dont l'humidité migre entre les miettes et les raisins secs à des températures glaciales.

Mais dans votre cas, les arachides et le chocolat sont assez inertes. Si j'étais vous je ferais cuire puis congeler car avoir des ingrédients de cuisson à température ambiante est idéal pour des résultats cohérents.

Même un couvercle hermétique avec du riz et du papier sulfurisé au fond ferait l'affaire.

* Je sais que mon profil indique que je suis programmeur, mais j'étais un chef gastronomique

— markBlack
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