Arômes de citrouille possibles

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J'espère essayer de cuisiner avec de la citrouille cette année et je ne sais que pour a) ne pas acheter de variétés de jack-o-lanternes pour la cuisine et b) pour en faire des choses plus sucrées comme des tartes, des gâteaux, des biscuits, etc. J'ai vu des recettes pour faire rôtir les graines et les assaisonner pour les rendre épicées (ajoutez du poivron rouge, qui l'aurait cru?), Mais je ne sais pas quelles sont les options qui me restent en ce qui concerne l'utilisation de la citrouille chair / terre pour un plat savoureux. [Veuillez noter que je suis particulièrement intéressé par les approches végétaliennes, bien que toutes les méthodes soient les bienvenues.]

Y at-il des variétés particulières mieux pour faire des plats salés?
Quel spectre de saveur la citrouille (cru, rôti ...) se prêtent à naturellement ou sans beaucoup de force? Comment les amadouer?

— mfg
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Il y a d'excellents currys thaïlandais à la citrouille; le profil de saveur serait l'ail, le gingembre, la citronnelle, les graines de coriandre, la coriandre, les piments, le basilic thaï. En voici une que j'ai faite avec la courge Delicata qui fonctionnerait aussi bien avec la citrouille: http://www.herbivoracious.com/2009/10/red-curry-delicata-squash-and-tofu-recipe.html .

— Michael Natkin
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Incroyable, je ne pensais même pas à y aller. J'espérais pouvoir l'associer à des haricots à la canneberge dans une sorte de ragoût et je pense que ce serait une excellente façon de le faire.

— mfg

+ 1- Les caris au potiron sont l’une de mes parties préférées de l’automne.

— Sobachatina

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J'aime un risotto épicé à la citrouille. Je prends un potiron au substitut de la recette du risotto à la courge musquée et j'y ajoute du gingembre. Je fais cuire ma citrouille en cubes de 1 pouce avec du romarin, de la cardamome, du sel et du poivre. Si je cuisine simplement pour ma femme et moi au lieu de cuisiner avec mes enfants à l'esprit, j'ajoute des piments au risotto, cela coupe un peu du sucre de la citrouille.

edit: Vous pouvez laisser la cardamome à l’écart, j’aime vraiment beaucoup la saveur, c’est donc un choix personnel.

— Varuuknahl
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Je pense que couper une bonne partie du bonbon est plutôt essentiel; comment la cardamome (que j'aime bien) se démarque-t-elle dans la balance sweet / salé? Ramasse-t-il plus comme la noix de muscade en bouche ou comme la sauge?

— mfg

Je dirais que cela tend à équilibrer davantage le sucré car il est plus commun dans les plats sucrés et ramasse comme une noix de muscade aux agrumes sur la palette si une telle comparaison pouvait être faite. J'aime beaucoup le goût avec la citrouille et les courges qui est vraiment la seule raison pour laquelle je l'inclue dans la recette.

— Varuuknahl

Je suis vraiment intriguée, et la coopérative alimentaire près de chez moi a des épices de qualité en vrac afin que je puisse acheter une cuillère à soupe ou deux.

— mfg

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Une autre option est la noix. La citrouille fonctionne très bien avec les noix, les pacanes, les noisettes,… Il existe de jolies relations avec, par exemple. champignons et fromage de chèvre (non végétalien, OK).

— Erik P.
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C'est toujours une bonne option, surtout en tant qu'équipe omnivore.

— mfg

notamment si vous utilisez la citrouille butternut!

— Arafangion

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Iron Chef d’origine a mené une bataille de citrouilles. Peut-être y aura-t-il une retransmission télévisée que vous pourriez rechercher depuis que nous sommes à cette époque de l’année.

Il devrait y avoir des idées intéressantes ici, cela fait longtemps que je ne les ai pas vues.

Sinon, voici quelques liens YouTube pour cela

Partie 1 - http://www.youtube.com/watch?v=-6LGzJPqjsA
Partie 2 - http://www.youtube.com/watch?v=0xiMI7bk4RE
Partie 3 - http://www.youtube.com/watch?v=YI5jDPVDYfM
Partie 4 - http://www.youtube.com/watch?v=QJCETXOnYU0
Partie 5 - http://www.youtube.com/watch?v=cqgfhakBWQU

— ManiacZX
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Bon à savoir, je peux toujours utiliser une excuse pour regarder Iron Chef

— mfg

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En plus de ce qui a déjà été mentionné (bien que j'avoue que je n'ai pas regardé les vidéos d'Iron Chef), si vous êtes à la recherche de mets salés, la citrouille fonctionne dans de nombreux endroits où vous pourriez utiliser des pommes de terre:

gnocchi à la citrouille: utilisez de la citrouille en purée rôtie à la place de la pomme de terre; chercher des recettes en ligne
potiron rôti: cube, mélanger avec de l'huile et du sel (et peut-être des herbes et du vinaigre), rôti seul ou avec d'autres légumes (par exemple, carottes, oignons, ail).
gaufres à la citrouille (ou pancakes): encore une fois, regardez en ligne, il pourrait y avoir des versions végétaliennes.
croquettes de potiron (beignets): idem, mais je ne sais pas comment ils se lieraient sans œufs

Et bien sur:

citrouille (ou muffins): de nombreuses recettes en ligne

... mais à peu près n'importe quelle recette qui fait appel à la courge poivrée (sauf si elle est utilisée comme plat de service) ou à la patate douce peut vous donner des idées.

— Joe
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Y a-t-il des saveurs / herbes / épices particulières qui s’intègrent bien à part la noix de muscade, ou d’autres épices qui se prêtent au sucré et au salé? C'EST À DIRE. l'idée de faire un tableau de curry crémeux

— mfg

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la pâte de curry massaman a été faite pour la citrouille. Jetez quelques noix de cajou pour une richesse supplémentaire.

la sauce mole mexicaine noire également. le céleri-rave serait un ajout intéressant.

La sauce chili Guilin sortant tout droit du pot et tachée de citrouille grillée / grillée est un plat d'accompagnement facile

— Pat Sommer
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