Pourquoi devez-vous rincer le riz?

Je suis intéressé à apprendre à faire mes propres sushis.

Tous les guides que j'ai lus ont souligné la nécessité de bien rincer le riz.

Les sachets de riz que j'achète en général disent de ne pas rincer le riz afin de préserver les nutriments. Quelle est la raison du rinçage du riz?

Il élimine l'excès d'amidon, de sorte que votre riz à sushi ne se transforme pas en une pâte gluante et gluante. La texture du riz est très importante, vous devrez donc le rincer plusieurs fois avant de le cuire à la vapeur. Assurez-vous que l'eau est belle et claire après la dernière fois que vous l'avez rincée et assurez-vous d'acheter du japonica ou équivalent: si vous utilisez du riz ordinaire, vous risquez de ne pas obtenir de bons résultats.

Je ne m'inquiéterais pas trop du contenu nutritionnel du riz à sushi blanc (vous pouvez le laisser mourir de faim). C'est ce que vous mettez dans votre sushi qui lui donnera une valeur nutritive.

Le riz qui dit 'ne pas rincer' a déjà été nettoyé et enrichi en vitamines à cause des nutriments retirés lors de la mouture. Le rinçage enlèvera les vitamines. Les riz non nettoyés et enrichis doivent être rincés car ils sont sales et contiennent parfois une poudre après la mouture. Le riz gluant doit absolument être rincé plusieurs fois, puis mis à tremper pendant quelques heures, égoutté et finalement cuit à la vapeur pour la cuisson.

J'utilise du riz californien pour préparer des sushis. Je suis les instructions de cuisson de base sur le sac. Ensuite, j'utilise le vinaigre de sushi et le sel pour finir le riz pendant la phase de refroidissement. Je ne rince jamais le riz et il s'avère toujours parfait.

Je n'avais jamais l'habitude de rincer le riz lorsque je vivais dans les États, parce que les instructions disaient spécifiquement de ne pas le rincer. Ensuite, j'ai épousé un Samoan et j'ai déménagé en Nouvelle-Zélande. L'oncle de mon mari qui était en visite aux Samoa a trouvé cela étrange. Je n'ai jamais rincé le riz et m'a dit qu'à Samoa, ils le rincaient extrêmement bien. Je lui ai dit qu'en Amérique, les instructions disaient de ne pas se laver, mais il semblait qu'il ne m'avait peut-être pas cru. Il n'y avait aucune instruction de ce type sur le sac de riz de Nouvelle-Zélande. J'ai donc décidé de demander à l'un de mes amis samoans pourquoi il était important pour eux de rincer le riz. Ils ont dit que c'était parce qu'il pourrait y avoir des insectes dans le sac de riz. Eh bien, ces derniers mois, j'ai rincé le riz à l'eau froide plusieurs fois avant de le mettre dans le cuiseur à riz. L'autre jour, bien sûr, un bug est sorti! Je pense que je vais toujours rincer le riz maintenant. LOL

Rincer ou ne pas rincer, telle est la question. Cela dépendra du type de riz que vous avez acheté et de son origine. Le processus de fabrication du riz "blanc" consiste à enlever la coque ou l'enveloppe du riz "brun". La coque contient tout le son de riz et les vitamines, les bonnes choses. Il existe de nombreux riz blancs sans rinçage. Les minéraux et les vitamines perdus ont été pulvérisés sur les grains de riz. Donc, laver ce type de riz emporte une partie de sa valeur nutritive.

Certains autres riz, en particulier ceux provenant de l'extérieur des États-Unis, indiquent que le riz au jasmin de Thaïlande, le riz Basmati d'Inde, doivent être lavés très soigneusement, de manière à nettoyer le riz. Cela signifie que les insectes, la poussière, la saleté et les roches font partie des objets pouvant pénétrer à l'intérieur du sac. Cela rendra également le riz moins collant une fois cuit. Le lavage rince également l'amidon supplémentaire.

Traditionnellement, le riz japonais devait être rincé et lavé pour éliminer la poudre de talc utilisée comme anti-agglomérant. Le Japon a tendance à être très chaud et humide en été et l'ajout de poudre au riz décortiqué l'a fait durer plus longtemps et ne s'est pas collé. Donc, laver le riz à l'eau froide puis frotter les grains entre vos mains enlèverait l'amidon et la poudre de talc.

En général, on rincait jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ensuite, il a été mis dans une passoire et laissé sécher, puis mis dans le cuiseur à riz avec de l'eau et laissé reposer pendant 10 à 20 minutes. Les cuiseurs de riz fantaisie ont une minuterie pour cette raison.