Faire fondre du fromage jaune pour des crêpes ou des crêpes salées

En raison des différences de cultures, je commencerai par expliquer les termes que je vais utiliser:

• Crêpe salée - C'est une crêpe normale ou une crêpe selon les normes américaines, mais au lieu d'être mangée avec de la confiture ou des bonbons similaires, nous utilisons plutôt des ingrédients non sucrés comme le jambon et le fromage qui sont placés sur la pâte (cuite) et ensuite roulés en elle.

• Fromage jaune ou Kashkaval qui est un type spécifique de fromage à base de lait de vache et / ou de brebis. Cela ressemble à ceci .

Ce que nous faisons habituellement, c'est faire un jambon salé et une crêpe Kashkaval. Nous faisons cela en faisant le mélange de crêpes normal, le versons sur la poêle et quand un côté est prêt, nous le retournons, puis nous mettons le fromage jaune en ligne au milieu du côté maintenant cuit et pendant que l'autre côté est encore en train de cuire le fromage commence à fondre. Lorsque l'autre côté est presque terminé, nous ajoutons le jambon sur le fromage et l'enveloppons.

Mon problème est que je veux ajouter plus de fromage pour une collation lourde. Cependant, ajouter plus de fromage signifie rendre la rangée plus épaisse et parfois tout le fromage ne fond pas. Je cherche un moyen d'ajouter plus de fromage tout en faisant fondre , c'est pourquoi j'ai pensé que je pourrais peut-être faire fondre du fromage dans une petite casserole et le verser sur la crêpe prête mais la fusion de ce type de fromage ne produit pas de très bons résultats et je ne pense pas pouvoir mettre la main sur du fromage fondu.

Une option simple consiste à râper le fromage. La chaleur se déplace de la surface de la crêpe dans le fromage - donc une tranche épaisse doit fondre à la fois, et de bas en haut, et elle peut ne pas fondre à temps. Le fromage râpé ou râpé a beaucoup plus de surface, se réchauffe plus rapidement et emprisonne la chaleur dans l'air entre les râpes, et fondra donc beaucoup plus rapidement que le fromage en tranches ou en morceaux - même si la couche finit par être assez épaisse. De plus, cela vous aidera si vous en saupoudrez sur toute la crêpe au lieu d'une seule rangée au milieu - encore une fois plus de surface, mieux elle fond.

Une autre option consiste à réchauffer un peu le fromage - même s'il ne s'agit que de la température ambiante, il fondra plus rapidement que la température du réfrigérateur, ce qui pourrait faire la différence selon l'épaisseur de la couche souhaitée. Bien sûr, rien ne dit que votre bol de fromage râpé ne peut pas être placé quelque part un peu plus chaud, comme à côté du poêle, de sorte qu'il fond très vite lorsque vous le saupoudrez sur la crêpe.

Une autre option, si vous savez que vous ne faites que des crêpes aigres, est de mettre une partie du fromage dans la pâte pour commencer - pas tout, ou cela changera beaucoup la texture et le temps de cuisson, mais une partie de la le fromage peut être ajouté sans trop changer, ce qui signifie que la quantité ajoutée sur le dessus peut être inférieure et fondra donc plus rapidement.

Selon la façon dont votre pâte à crêpes est liquide, vous pouvez même faire des crêpes fourrées - utilisez juste une petite pâte, une demi-crêpe ou moins, et étalez-la rapidement fin, saupoudrez sur une partie du fromage avec votre autre main, et immédiatement dessus avec la deuxième moitié d'une pâte à crêpes (en l'étalant ou en la tamponnant du mieux que vous le pouvez), et retournez immédiatement car vous avez probablement fait cuire le premier côté juste un peu trop longtemps. Saupoudrez plus de fromage si vous le souhaitez, ou ajoutez ensuite le jambon. Cela fonctionnera mieux lorsque la pâte est d'une texture particulière, assez liquide pour s'étaler mais assez épaisse pour rester en place ... le fait est que si vous êtes rapide et prudent, cela peut être fait, il est juste implacablement rapide et beaucoup de travail.

Ou vous pouvez faire quelque chose de plus comme des quesadillas - versez la pâte, ajoutez le fromage et le jambon, pliez en deux et retournez jusqu'à ce que le centre soit cuit (l'extérieur ne sera pas trop cuit si vous pouvez continuer à le retourner, même principe de base comme omelette).

Et, bien sûr, vous pouvez faire un fromage fondu ou une sauce au fromage - râper ou râper soigneusement votre fromage, ajouter à une sauce blanche (faire frire la farine et le beurre, ajouter le lait très progressivement, ajouter le fromage progressivement) et ajouter autant de fromage comme vous voulez le rendre aussi épais que vous le souhaitez. La sauce au fromage peut être versée à chaud ou étalée à froid, et si vous avez plié suffisamment de fromage, elle pourrait même être tranchée à froid (c'est ainsi que fonctionnent les tranches de fromage fondu, le fromage dilué juste un peu avec du lait et du beurre) et encore une fois, il fondra beaucoup plus facilement que le fromage ordinaire.

Et enfin, vous pouvez réchauffer le produit fini. Si vous n'en faites qu'un, éteignez le poêle dès que vous retournez la crêpe - le deuxième côté cuit dans la chaleur résiduelle, mais cela prendra plus de temps ... plus de temps pour que votre fromage fonde sans trop cuire le deuxième côté . Si vous faites quelques crêpes, vous pouvez les replier et les mettre de côté pendant que vous cuisinez, et une fois que vous avez terminé, remettez-les sur le poêle (maintenant éteint) une fois qu'elles sont toutes faites, et laissez la chaleur résiduelle les réchauffe à nouveau ... cela ne devrait pas trop cuire car la chaleur est plus basse et diminuant, mais elle devrait les réchauffer suffisamment pour aider à faire fondre le dernier fromage (déjà réchauffé par la crêpe). Et si vous en faites beaucoup, allumez le four (ou ayez une casserole à feu très doux de l'autre côté de la cuisinière), pour y mettre les crêpes presque terminées,

La méthode que vous décrivez dit que vous mettez tout le fromage dans une rangée, si vous épaississez cette rangée, il va avoir du mal à fondre. Au lieu d'une ligne épaisse, répartissez le fromage uniformément sur toute la crêpe, en gardant peut-être environ 1 cm de bord sans fromage pour aider à réduire le suintement après le roulage.

Cependant, ajouter plus de fromage signifie rendre la rangée plus épaisse et parfois tout le fromage ne fond pas. Je cherche un moyen d'ajouter plus de fromage tout en faisant fondre

Une chose que vous pouvez faire est de couvrir la crêpe après avoir ajouté le fromage. Je fais souvent cuire des hamburgers sur une plaque chauffante plate, et si je veux faire un cheeseburger, j'ajouterai du fromage après avoir retourné le hamburger, puis je couvrirai le hamburger avec un couvercle de casserole assez grand pour qu'il ne touche pas le hamburger. Enfermer le hamburger avec le couvercle de la casserole provoque une accumulation de chaleur et aide le fromage à fondre plus rapidement. Cela ne prend que 10 ou 15 secondes pour que le fromage fonde sur un hamburger, mais cela peut prendre un peu plus de temps pour votre crêpe, car vous faites probablement cuire des crêpes à une température inférieure.

Une autre option consiste à donner quelques secondes à la crêpe sous un gril à la fin de la cuisson. Si vous faites cuire les crêpes sur une petite plaque chauffante, vous pouvez simplement déplacer le tout dans le four sous le gril lorsque la crêpe est presque terminée.

Une troisième option consiste à utiliser une torche. Une petite torche au butane ou au propane appliquée judicieusement ferait un travail rapide du fromage, et parce que la crêpe est pleine de bulles d'air et donc un très bon isolant thermique, la crêpe elle-même ne sera généralement pas affectée. Si vous ne faites que quelques crêpes, l'une des autres options sera probablement préférable à sortir une torche, mais si vous faisiez des crêpes avec du fromage supplémentaire pour beaucoup de gens, la torche pourrait être la voie à suivre.

Je vais prendre quelque chose de la réponse de Megha et aller un peu plus loin.

Je pense que ce que tu veux, c'est une quesadilla . Une crêpe (qui est le type de crêpe auquel je pense que vous faites référence) est très similaire à une tortilla, sauf qu'elle est faite à partir d'une pâte qui coule et est un peu plus à risque de trop cuire et de brûler. Il est aussi un floppier beaucoup, ce qui signifie qu'il ne va pas se tout autant du fromage ou des ingrédients similaires sans être endommagés, surtout si vous êtes allez transporter ceux - ci.

Les tortillas sont très faciles à faire, pas plus difficiles qu'une crêpe vraiment, et ont finalement un profil de saveur similaire si vous suivez la route savoureuse. Ils peuvent également être préparés à l'avance si vous le souhaitez (soit la pâte peut être préparée et congelée, soit la tortilla peut être cuite et congelée), soit préparée immédiatement; cela prendra quelques minutes de plus qu'une crêpe à préparer, mais pas tant que ça (d'autant plus qu'ils ont moins d'ingrédients).

Les quesadillas peuvent être très lourdes en fromage et peuvent bien sûr contenir un certain nombre d'autres ingrédients, similaires à ce que vous énumérez ci-dessus (ou même des steaks et des choses plus lourdes). Ils sont généralement consommés à la main et sont très faciles à transporter car la tortilla est très robuste.

À part cela, la façon dont vous mettez le fromage dessus est similaire. Vous pouvez faire une rangée si vous le souhaitez, ou si vous voulez plus de fromage, vous pouvez la râper et la saupoudrer partout (ou simplement faire des morceaux plus minces, vous n'avez pas besoin de la râper). Les Quesadillas ont l'avantage de pouvoir cuire beaucoup plus longtemps qu'une crêpe, si vous le souhaitez (bien qu'ils n'aient pas à cuire aussi longtemps). Ils bruniront simplement, tant que vous ne le faites pas à une température trop élevée (tant que la graisse dans laquelle vous le faites cuire ne brûle pas). Et, ils peuvent être retournés à plusieurs reprises sans risque de rupture.

Utilisez un micro-ondes pour préchauffer le fromage. Vous devrez expérimenter les horaires de votre fromage / quantités / micro-ondes, mais il est assez facile de micro-ondes jusqu'à ce qu'il fonde presque mais pas tout à fait. Jetez ensuite le fromage chaud sur la crêpe.

Un inconvénient à ce que cela devienne une "collation lourde" est que, à moins que votre fromage ne se tienne lorsqu'il est cuit (comme l'halloumi), la plupart d'entre eux vont faire une pause pour la liberté du fond de la crêpe dès que vous le ramassez! Si vous pliez la crêpe comme une pellicule de tortilla, elle fuira probablement moins, mais vous aurez toujours le problème de la plupart du fromage se retrouvant au fond de la crêpe roulée et pliée. Que cela vous concerne, c'est votre appel, bien sûr.

Selon votre fromage, vous pouvez également avoir des problèmes avec la séparation du fromage fondu et la fuite d'huile de crêpes. Le cheddar y est particulièrement sujet. Certains fromages ne le font pas (c'est pourquoi les pizzas utilisent de la mozzarella; le cheddar demi-gras fonctionne également), donc cela dépendra du comportement de Kashkaval. J'ai bien peur que ce ne soit pas un fromage que j'ai utilisé moi-même.

Plutôt que de fondre juste une poignée de fromage, vous pourriez envisager de faire une sauce au fromage. Préparez simplement un roux de beurre et de farine, ajoutez lentement le lait froid en fouettant, puis ajoutez le fromage râpé en quantité suffisante jusqu'à ce que le fromage souhaité soit atteint.

Je ne connais pas le type de fromage que vous utilisez, mais d'après l'image de l'article Wikipedia, il ressemble à un fromage sec à haute teneur en protéines similaire au parmesan ou au gran padano. Ces fromages ont un point de fusion plus élevé que la plupart. Vous aurez peut-être plus de chance de passer à un autre type de fromage, par exemple un cheddar, de la mozzerella ou peut-être même un fromage à pâte molle comme le brie ou le camembert. Voir aussi: La science de la fonte du fromage .