Pourquoi pas des couteaux secs?

J'ai lu qu'il fallait laver les couteaux à la main , et je l'achète surtout. J'ai également vu des conseils selon lesquels il fallait les sécher immédiatement et les ranger.

Pourquoi les couteaux ne devraient-ils pas sécher à l'air? Mis à part les taches d'eau disgracieuses, y a-t-il un inconvénient à laisser les couteaux sécher à l'air?

Edit: Nous avons des couteaux pleine soie Henckel. La rouille est une véritable préoccupation - nous les avons affûtés et le magasin a fait un travail moche - les bords sont en lambeaux.

knives

— Neil Fein
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Réponses:

C'est pour éviter la rouille. La rouille nécessite de l'oxygène et de l'eau pour se former. Plus vous laissez vos couteaux humides ou mouillés, plus vous risquez de développer de la rouille.

— Hobodave
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Pour ajouter à cela, la plupart des couteaux de bonne qualité ne seront PAS 100% en acier inoxydable, car vous avez besoin d'un équilibre d'aciers au carbone à la fois pour garder et affûter et être facilement affûtés ou affûtés.

— JNK

Pas "un équilibre des aciers au carbone" ... "acier au carbone" est un terme utilisé pour décrire des aciers entièrement non inoxydables (ne pas confondre avec "acier inoxydable à haute teneur en carbone"). Mais oui, le type d'acier inoxydable utilisé pour les couteaux de bonne qualité est chimiquement et métallurgiquement différent du type extrêmement antirouille (austénitique) utilisé pour les ustensiles de cuisine en acier inoxydable (que vous ne pouviez pas durcir au degré nécessaire pour garder un avantage).

— rackandboneman

Une autre préoccupation, si vos couteaux ont des manches en bois, est la déformation.

— Michael Natkin
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Et le fractionnement. Je m'inquiète sans cesse pour mon couteau à sashimi. Léger comme une plume, manche en bois. Je sais que cette chose va se diviser un jour. Et ce sera une triste journée.

@roux J'ai mis de l'huile minérale de qualité alimentaire sur la mienne. C'est censé aider à empêcher les planches à découper de se fendre, alors j'ai pensé que j'essaierais ...

— Bob

Oui, j'exploite le mien, mais c'est toujours une préoccupation. Le couteau était un cadeau, je veux qu'il dure le plus longtemps possible.

Les couteaux japonais ont des lames chères et des poignées simples (moins chères). Vous pouvez réinitialiser la lame avec une nouvelle poignée.

— Chef

Les couteaux japonais ont des lames chères et des poignées simples (moins chères). Vous pouvez réinitialiser la lame avec une nouvelle poignée. Je pense que Korin à New York peut le faire pour vous.

— Chef

Taches d'eau, rouille (selon le type de couteau que vous possédez).