Ingrédient manquant de la salsa aux pêches, puis-je recaner

J'ai préparé un lot de salsa à la pêche la nuit dernière mais j'ai oublié le vinaigre. Puis-je ajouter le vinaigre et recaner la salsa à la pêche. Il a le sucre, juste oublié le vinaigre

canning salsa

— Kim
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Bonjour et bienvenue sur Stack Exchange. Notre réponse doit certainement être "peut-être; il n’ya aucun moyen de le savoir". Ne plaisante pas avec les problèmes de sécurité alimentaire.

— Daniel Griscom

Avez-vous déjà réalisé la nuit dernière et réfrigéré la salsa? Ou était-ce juste assis dehors?

— Cascabel

Existe-t-il d'autres ingrédients que les pêches et le sucre?

— Debbie M.

Je ne sais pas du tout si cela est "approuvé", mais lorsque je me trompe dans la mise en conserve - en général, il s'agit de la sauce à spaghetti - je fais cuire à nouveau le mélange (et ajoute ce qui a été laissé de côté ou apporte d'autres corrections) et je re-stérilise tout après le lavage. dans de l'eau savonneuse. J'utilise de nouveaux couvercles plutôt que des couvercles usagés nettoyés et trempés à l'eau chaude. Lorsque je répète la procédure, j'ajoute dix minutes supplémentaires juste pour être du bon côté. Jusqu'à présent, je n'ai pas perdu un seul pot de conserves retraitées.

— Shalryn

Réponses:

La clé ici est vraiment combien de temps il reste à la température ambiante avant de réaliser. Le vinaigre est acide, il est donc probable que cela contribue à ramener le pH à un niveau sûr pour la mise en conserve de l’eau bouillante. Sans cela, la salsa ne serait pas sans danger.

Si vous réalisez tout de suite et que vous recommencez tout de suite, c'est simplement une cuisson supplémentaire. Ce n'est peut-être pas aussi bon avec la cuisson supplémentaire, mais ce sera sûr. De même, si vous réfrigérez immédiatement puis réchauffez, il passe un peu plus longtemps dans la zone de danger, mais il doit rester facilement dans une marge de sécurité.

D'un autre côté, s'il reste dehors pendant des heures, tous les paris sont ouverts. Vous avez fait quelque chose de non sécuritaire à conserver à la température ambiante, puis à la température ambiante, de sorte que vous ne pouvez vraiment pas savoir qu'il est toujours sûr.

— Cascabel
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Peut-être est un bon moyen de commencer toute réponse à cette question. En ce qui concerne la sécurité alimentaire, il n’existe aucun moyen de savoir si des agents pathogènes se sont propagés dans les bocaux sans avoir été testés. En ce qui concerne la recanalisation, vous constaterez que votre salsa perdra un peu de sa couleur et de sa saveur après la cuisson une seconde fois. La pectine des pêches qui épaissit la confiture peut s'affaiblir lors de la cuisson, donc si vous envisagez de recaner votre salsa, vous voudrez peut-être ajouter une petite quantité de pectine du commerce pour aider à conserver la consistance de votre lot initial.

— Chef Hollobaugh
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