Comment fonctionne le réglage de puissance d'un micro-ondes?

En général, comment fonctionne le réglage de puissance des micro-ondes? Est-ce un pourcentage direct de la puissance maximale ou est-ce quelque chose de moins précis?

Par exemple, le temps de cuisson d'un four à micro-ondes de 700 watts serait-il le même que celui de 1 000 watts à une puissance de 0,7?

Y a-t-il un autre facteur décisif majeur dans la façon dont un micro-ondes cuit par rapport à un autre que la puissance? (En supposant qu'il fonctionne réellement à sa puissance indiquée. Est-il même possible qu'un micro-ondes dérive de sa puissance affichée en raison de l'âge ou d'un autre facteur?)

C'est peut-être déjà une supposition implicite, mais je pense que le temps de cuisiner n'est probablement pas aussi important que la façon de cuisiner. Bien que le réglage de la puissance affecte le temps de cuisson, l'importance du temps est de contrôler la chaleur des parties des aliments.

Comme pour toute cuisson, il est nécessaire de contrôler la température. Faire fonctionner le four à micro-ondes à une puissance inférieure à la pleine puissance permet à la chaleur de passer des parties chaudes aux parties froides . C'est similaire à saisir ou sauter.

Je pense que la précision de la plupart des réglages de puissance du four à micro-ondes est assez bonne (mes propres tests montrent environ 10%). Je serais plus préoccupé par la façon dont je voulais que l'article soit cuit. Quelques exemples:

• Lorsque je veux réchauffer des choses comme une soupe épaisse, je fais fonctionner le micro-ondes à pleine puissance pendant une courte période, je remue et je fais de nouveau fonctionner le micro-ondes. L'agitation de la concoction distribue la chaleur plus rapidement que le processus de conduction.
• Lorsque je veux décongeler des aliments surgelés (pensez à la viande), j'utilise le réglage de puissance le plus bas. Cela empêche les bords des aliments de cuire.

La majorité des micro-ondes ne peuvent pas moduler leur puissance de sortie. Le réglage de la puissance dans la plupart des micro-ondes éteint et rallume simplement le magnétron (générateur de micro-ondes) par cycles. Ainsi, un réglage de puissance de 0,5 pendant 10 minutes ferait simplement allumer et éteindre le magnétron toutes les quelques secondes, avec un temps de marche total de 5 minutes. Vous pouvez réellement entendre cela se produire.

Selon wikipedia, certains micro-ondes plus récents peuvent en fait atteindre un niveau plus ou moins constant de puissance réduite en utilisant une technique appelée modulation de largeur d'impulsion . Je n'en ai cependant jamais vu ni utilisé.

La cuisson au micro-ondes n'est jamais très exacte, donc cuire quelque chose à 700 W contre 1000 W à 0,7 puissance donnerait des résultats très différents. Le seul moyen fiable que j'ai trouvé pour cuisiner correctement dans différents fours à micro-ondes de puissance est une simple observation.

La solution consiste à placer une quantité d'eau mesurée dans une tasse pour réduire la puissance des aliments. Il s'agit d'une méthode d'essais et d'erreurs, mais c'est le seul moyen de vraiment réduire la puissance en continu d'un aliment que vous essayez de cuisiner. J'utilise cette méthode pour les œufs pochés au micro-ondes car ils explosaient toujours même si je réduisais la puissance à 50%. J'ai trouvé qu'environ 1/3 tasse d'eau avec les œufs dans le braconnier réduisent la puissance afin qu'ils cuisent à la bonne vitesse et n'explosent pas.