Pourriez-vous fumer une sauce?

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Je veux ajouter une saveur de fumée à une sauce au poivre un peu liquide. J'ai pensé à le laisser mijoter sur le barbecue et aussi à avoir des copeaux de bois dans l'eau pour fournir beaucoup de fumée. Gardez le couvercle du pot fermé et mettez simplement le couvercle du weber.

Pouvez-vous réellement donner des saveurs de fumée à un liquide comme celui-ci ou serait-il préférable de simplement rôtir les poivrons avant de faire la sauce?

— Neil Meyer
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Le titre m'a fait penser à Cheech & Chong lorsque je l'ai vu pour la première fois dans la barre latérale "questions réseau chaudes". "Duuude, tu ne peux pas fumer ça ..." / met la sauce en bong / l'hilarité s'ensuit.

— Peter Cordes

Je ne suis pas trop sûr de l'eau - cela vous donnera beaucoup de vapeur mais le bois ne commencera pas à fumer jusqu'à ce que l'eau bout. Certaines personnes aiment tremper le bois dans l'eau. L'extérieur peut se carboniser et fumer avant que l'intérieur ne sèche complètement, ce qui pourrait fonctionner. J'ai construit un fumoir cool donc le bois sec fonctionne mieux pour moi

— Chris H

Tenté d'essayer de faire macherver quelque chose à partir d'un "bong" pas cher (pas un utilisé évidemment), et un petit aspirateur ou compresseur réversible ...

— rackandboneman

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S'il s'agit d'une sauce au poivre, il y a toujours la possibilité d'ajouter quelque chose comme du paprika fumé (si vous ne voulez pas ajouter d'épices) ou de la poudre de piment chipotle (si vous voulez des épices).

— J ...

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@PeterCordes J'ai eu un peu une réaction de style sitcom à ce titre. "J'ai demandé de la saucisse fumée , idiot! Saucisse!"

— Mason Wheeler

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Ce que vous décrivez n'est pas si différent de la façon dont ils fabriquent divers produits comme la fumée liquide (faites de la fumée avec de la vapeur, puis condensez cette vapeur). Vous devrez vous assurer qu'une condensation réelle se produit (par exemple, en ayant un couvercle pour que la vapeur fumée se condense).

Cependant, il peut être plus simple d'ajouter directement un produit de type fumée liquide; au moins les principales marques sont en fait des distillats de fumée (et non des arômes artificiels ou similaires) et devraient donc être effectivement identiques à ce processus, mais plus rapides.

— Joe M
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J'ai déjà fait cela avec du ketchup auparavant, avec quelques ajustements clés:

Étaler la sauce sur une plaque à pâtisserie à rebords. Il s'agit de maximiser la surface pour fumer.
J'ai utilisé un fumoir à granules Traeger, donc je ne sais pas comment un Weber pourrait fonctionner.

Je ne sais pas à quel point cela sera efficace dans votre cas, mais le principe général est sain (et délicieux). Exemple de recette utilisant le même processus

— David Ross
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Mieux ou pire est un appel au jugement. Fumer les poivrons puis faire la sauce c. Fumer la sauce produira des résultats différents, mais les deux donneront de la fumée. Ainsi, vous pouvez, en fait, conférer une saveur de fumée dans un liquide en utilisant un fumeur. Par exemple, j'ai fumé de l'eau, puis je l'ai utilisée pour cuire des œufs.

— moscafj
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Cela fonctionnera certainement, mais je recommanderais de le remuer de temps en temps car cela n'affectera principalement que la surface. Un navire peu profond avec une plus grande surface donnera également plus de fumée plus rapidement.

— Sdarb
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