Quelle doit être la netteté d'un couteau d'office?

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Récemment acheté un couteau de chef et un couteau d'office, les deux sont en acier inoxydable à haute teneur en carbone. Le couteau du chef est assez tranchant et peut couper un morceau de ficelle de boucher rien qu'en le touchant, avec peu ou pas de pression. Le couteau d'office ne peut pas. En fait, je peux même saisir la lame assez fort et cela ne me coupe pas. Dois-je le faire aiguiser?

— AfterWorkGuinness
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J'ai également les deux types de couteaux. J'utilise beaucoup le couteau d'office pour éplucher les fruits et légumes et, même si j'aime bien mes couteaux tranchants, je n'aime pas trop le couteau d'office. La raison en est, si elle est trop pointue, après avoir épluché des pommes de terre ou des pommes, j'obtiens un tas de petites coupures sur mon pouce.

— Magicsowon

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@ user3653831: il existe différentes façons d'utiliser un couteau d'office. Si vous tranchez dans votre main, vous le portez généralement à votre pouce, et vous devrez peut-être développer un peu de callosité pour l'utiliser à la fois rapidement et en toute sécurité ... mais pour le décorticage (alias `` éplucher ''), vous l'apportez sur le côté de l'aliment et ne tenez pas à le mettre en contact avec votre pouce. Pour les travaux de décoration, vous n'allez pas jusqu'au bout et vous voulez généralement qu'il soit suffisamment pointu pour que vous n'ayez pas à pousser si fort que vous endommagez l'élément à découper ou que vous alliez accidentellement plus loin que prévu.

— Joe

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"En fait, je peux même saisir la lame assez fort et ça ne me coupe pas" - c'était un test vraiment stupide à réaliser. Pour votre propre sécurité, ne recommencez pas.

— user2357112 prend en charge Monica

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Certaines personnes peuvent avoir une terrible habitude d'utiliser des couteaux d'office relativement émoussés directement contre leur main ou leur pouce, ceux-ci ne devraient évidemment pas utiliser un niveau de netteté avec

— lequel

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Tous les couteaux de coupe (tranchage, hachage) doivent être aussi tranchants que possible, vraiment. Un couteau émoussé est beaucoup plus susceptible de provoquer un accident et de vous couper. Les couteaux émoussés sont plus difficiles à utiliser correctement et tout couteau mal utilisé est susceptible de provoquer des accidents. Plus le couteau est émoussé, plus vous devez exercer de pression pour couper vos aliments, ce qui augmente les risques de glisser et de vous blesser

— Sdarb
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En outre, un couteau émoussé est tout simplement horrible à travailler.

— J ...

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Bien que cela devrait probablement être évident pour les cuisiniers à moitié expérimentés, je pense que ce serait une bonne idée de réécrire ceci à quelque chose comme "un couteau émoussé est beaucoup plus difficile à utiliser de manière sûre". Parce que tout couteau est susceptible de provoquer des accidents s'il est manipulé incorrectement; dans ce cas, un couteau tranchant ne va pas aider. Et en effet, sans surprise, avec la même force, un couteau tranchant va vous couper plus profondément; juste avec la bonne technique, un couteau tranchant peut vous éviter d' avoir à appliquer autant de force que vous le feriez avec un couteau émoussé.

— leftaroundabout

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Un couteau "émoussé" ne cesse d'être dangereux, donc il n'y a vraiment aucun avantage à avoir un couteau émoussé. Heck, vous pouvez vous poignarder avec un stylo si vous êtes stupide.

— Nelson

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Même un couteau extrêmement tranchant ne coupera pas la peau s'il le frappe droit à moins qu'il n'y ait une certaine force - sinon personne ne pourrait utiliser de rasoirs. Comparez les tomates, il faudra soit de la force (frapper le couteau dedans et / ou le fameux "test de chute de tomate") ou juste une légère quantité de mouvement de tranchage (quelques mm peuvent suffire!) Pour percer la peau même avec quelque chose d'effrayant tranchant. En revanche, une hache fera un travail impur mais court du fruit - tout comme un couteau émoussé, utilisé avec l'élan / la force, de vos doigts. Si vous vous frappez les doigts avec un mouvement de tranchage - pas de chance dans les deux cas.

— rackandboneman

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Tous les couteaux sont probablement une portée excessive, un couteau à tartiner ne devrait probablement pas être tranchant comme un rasoir et est certainement juste utile pour la cuisson lorsqu'il est émoussé, et je suis sûr qu'il existe d'autres exemples comme celui-ci. Cependant, oui, les couteaux coupants sont généralement mieux affûtés.

— Vality

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Il doit être suffisamment pointu pour couper facilement et proprement. Un couteau tranchant saisit les aliments, coupe mieux et est plus facile à contrôler. La nourriture a également une présentation plus agréable avec une coupe nette. Un couteau bien aiguisé est plus sûr car il est plus facile à contrôler. Il n'est pas nécessaire que les cheveux soient coupants comme des rasoirs. Le papier découpé est très net pour la viande, les fruits et les légumes.

Vous pouvez également acheter un kit d'affûtage pour le faire vous-même. De nombreuses options où vous obtenez des fournitures de cuisine. Ou payez pour le faire affiner.

Un couteau ne tient pas un tranchant très longtemps. Un acier de rodage réalignera les dents microscopiques et peut être utilisé fréquemment, même après chaque utilisation. Vous en obtiendrez un avec la plupart des ensembles de couteaux. J'affine avant chaque utilisation. Vous vous sentirez quand le couteau ne mord pas. Quelque chose comme un concombre mordra facilement. Une tomate prend un tranchant. Quand il ne pénètre pas facilement dans la peau, affinez.

wusthof.com entretien et affûtage à l'aide d'un acier

— paparazzo
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J'ai un couteau en céramique qui garde son bord beaucoup plus longtemps (peut-être 5, 10 fois?) Que mes couteaux en acier. L'inconvénient est que vous avez besoin d'un affûteur spécial, mais c'est parfait pour couper les fruits et légumes. Pour une raison quelconque, l'acier semble être meilleur pour les viandes. C'est bien si vous n'êtes pas habitué à affûter fréquemment. Notez que ce sont en fait des lames en céramique, pas de l'émail sur de l'acier ou quoi que ce soit. N'essayez pas de les utiliser pour ouvrir les choses.

— JimmyJames

Ne le faites qu'avec un couteau conçu pour bien fonctionner avec un acier à roder, certains bords plus durs peuvent être endommagés par celui-ci. Cependant, ce qui fonctionne sur chaque bord en acier, c'est le papier, le balsa ou le cuir. BTW, le problème avec la céramique est qu'avec un couteau en acier, il ne faudra pas longtemps avant que vous ayez aiguisé / stropped / fait quelque chose pour améliorer le bord 10 fois. Donc, 10 fois plus de temps jusqu'à ce que vous deviez faire quelque chose pour le bord n'est PAS long. Bien sûr, il existe des céramiques haut de gamme, mais à des prix qui vous permettront un couteau en acier à base de VG10 ou SG2 décent (qui reste tranchant assez longtemps une fois affûté à droite!).

— rackandboneman

@rackandboneman La question posée est "acier inoxydable à haute teneur en carbone"

— paparazzo

Oui. Mais depuis que d'autres ont commencé à suggérer des alternatives (céramique de toutes sortes),

— détournons

@rackandboneman Pas comment SE est censé fonctionner

— paparazzo

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Nous avons eu un axiome quand je travaillais dans une cuisine:

Un couteau tranchant est un couteau sûr.

Cela s'applique à tous les types, à mon avis. Vous souhaitez maximiser votre contrôle pendant la coupe. Si vous tranchez une pomme ou une tomate avec un couteau d'office émoussé, vos chances de vous blesser seront élevées.

L'utilisation d'un couteau émoussé rend également plus difficile la réalisation de quelque chose de beau . Pour étaler la plupart des fruits / légumes, vous avez besoin de coupes nettes et précises.

Voir aussi pourquoi les couteaux émoussés sont plus dangereux dans la cuisine

— Zuke Nukem
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J'ai ri à haute voix en lisant la question et certaines des réponses. Je suis connu, au moins dans ma famille, pour ne pas aiguiser mes couteaux régulièrement (ou très complètement même quand je le fais). Chaque fois que mon frère me rend visite, il se plaint de mes couteaux et les affûte, et en conséquence je me coupe invariablement pendant que je lave la vaisselle ou que je pars. À la suite de ce résultat, il est maintenant exclu de ma cuisine.

Je pense que vous devriez avoir un couteau d'office avec une lame de coupe avec laquelle vous êtes à l'aise. Si vous êtes à l'aise avec un pointu, utilisez-le. Si vous les aimez un peu ennuyeux et que vous savez comment les manœuvrer correctement, faites-le.

Je ne pense vraiment pas que ce soit l'une de ces questions qui a une bonne réponse. Chaque cuisinier doit décider ce qu'il / elle aime et l'utiliser en conséquence dans ce cas. Le but, après tout, est simplement de pouvoir parer les choses!

— Norma
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Il semble que vous ayez pris de mauvaises habitudes au fil des ans. Si vous savez manipuler un couteau en toute sécurité, vous ne devriez pas courir le risque de vous couper pendant l'épluchage, et certainement pas pendant le lavage. Si vous comptez sur la lame trop terne pour vous couper lorsque vous appuyez accidentellement contre elle, vous faites déjà quelque chose de dangereux, et en plus vous risquez de vous blesser si la lame glisse au lieu de trancher proprement. Je comprends que cela finit par fonctionner pour vous, mais pour d'autres, je suggère fortement d' éviter de développer des habitudes similaires.

— Cascabel

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BTW; il n'y a pas de moyen commun (sauf si vous affûtez, puis usez le couteau - ou choisissez un angle de bord intentionnellement très obtus, mais cela serait encore complètement affûté;)) pour affûter un couteau "pas très complètement" - soit un nouvel apex est établie ou non. Dans le premier cas, vous vous retrouvez avec quelque chose qui serait trop tranchant pour vos habitudes même si vous le faites sur une pierre très grossière mais correctement. Le deuxième cas n'est pas "pas entièrement affûté" mais "mal affûté"

— rackandboneman

il semble que vous ayez développé les mauvaises compétences de sorte qu'il soit difficile d'essayer de recommencer de la bonne façon. C'est un mauvais conseil et pas différent de dire "je conduis ma voiture automatique avec mes deux pieds, et quand j'ai essayé d'utiliser un pied l'autre jour, j'ai raté la pause et j'ai eu un accident." la bonne technique peut parfois être plus difficile à apprendre au début, mais cela ne signifie pas que ce n'est pas la meilleure façon de faire les choses

— Sdarb