Possible d'épaissir la sauce sans farine ni fécule de maïs?

Je suis sur un régime où je ne peux pas manger un certain nombre de choses que j'utiliserais généralement pour faire de la sauce, en particulier du maïs et de la farine. Je prévois de rôtir un poulet ce soir et je pensais que ce serait génial d'avoir de la sauce pour aller avec.

Y a-t-il quelque chose que je peux utiliser pour épaissir les gouttes en plus de la fécule de maïs / farine?

Remarque: Je ne mange pas non plus de pommes de terre, de soja ou de produits laitiers, je ne peux donc pas les remplacer non plus.

Un autre épaississant qui est facilement disponible est la gélatine . Cela a l'avantage supplémentaire qu'il ne contient pas de glucides (si vous évitez cela).

Pensez à utiliser des gommes, qui sont essentiellement des agents épaississants.

La gomme de xanthane , un sous-produit bactérien, peut être utilisée pour épaissir les sauces. Voici un exemple d'utilisation de xanthane + [pectine] (un agent gélifiant du sucre végétal) pour épaissir une demi-glace végétalienne.

Une demi-glace traditionnelle contient de la gélatine issue de la dégradation du collagène (des os d'animaux), ce qui lui permet d'atteindre une consistance plus épaisse même lorsqu'elle est chaude.

Tapioca Starch - Ajoutez à la fin de la cuisson, il fonctionne rapidement et a une saveur assez neutre. Vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps sur la chaleur. Si vous ne le trouvez pas dans votre épicerie typique, vous devriez pouvoir le trouver dans une épicerie / allée asiatique typique. Je l'utilise souvent lorsque j'ai des amis coeliaques.

Poudre d'arrowroot - Plus stable que les autres épaississants. Apparemment, ne coopère pas avec le lait (ce qui n'est pas un problème pour vous). Utilisez le même que Tapioca, ajoutez à la fin de la cuisson. Également une saveur assez neutre.

D'autres (je ne sais pas grand-chose à ce sujet, juste qu'ils existent). - Farine de riz gluant - Racine de lotus

Plus d'informations: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

Vous pouvez utiliser des haricots secs cuits. J'utilise du bébé Lima, en conserve ou fraîchement cuit. Ne rincez pas l'amidon après les avoir cuits. Crémez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire, placez-les dans une poêle et ajoutez quelques gouttes jusqu'à ce qu'elles atteignent la consistance que vous aimez, puis assaisonnez, laissez mijoter et filtrez.

Je suis diabétique donc je ne peux pas manger ces choses non plus. Souvent, j'utilise de la farine d'amande comme agent épaississant (ce sont juste des amandes broyées sous forme de farine). Vous voudrez peut-être visiter des sites pour diabétiques (même si vous ne les avez pas), car ils ont trouvé des substituts à une multitude d'aliments. Cependant, tous ne seront pas de parfaits substituts.

La farine de pois chiche est délicieuse. Faites une bouillie avec de l'eau et fouettez-la dans le jus. Il est parfait pour les plats salés. Trouvez-le chez Indian. Les épiciers, ça s'appelle du besan ou de la farine de gramme. Fait également de délicieux craquelins salés.

Les sauces à base d'oignon peuvent s'épaissir dans une mesure raisonnable, ici vous devez d'abord faire frire une bonne quantité d'oignons hachés à une température assez élevée, suffisamment pour obtenir une bonne couleur brun doré sans les brûler, puis ajouter un peu de liquide (un une pincée de vinaigre aide également le processus), puis faites-les mijoter lentement pendant une bonne période en ajoutant plus de liquide si nécessaire afin qu'ils se décomposent presque complètement avec un peu d'assaisonnement c'est une sauce décente en soi, vous pouvez filtrer tout solide restant des morceaux d'oignon si vous le souhaitez mais ce n'est pas essentiel ou si vous n'utilisez aucun autre épaississant, vous pouvez également liquéfier à ce stade pour ajouter plus de corps. Vous pouvez ensuite ajouter les jus de viande pour plus de saveur, et comme mentionné, la gélatine dans ceux-ci épaissira également la sauce en refroidissant.

De plus, si vous cuisinez souvent du poulet, vous pouvez faire un bâton en faisant bouillir les restes de carcasse pendant quelques heures avec des carottes, du céleri, de l'oignon et des herbes, filtrer le bouillon et il peut être conservé pendant plusieurs jours au réfrigérateur ou il peut être congelé et être utilisé comme base pour votre prochaine sauce / sauce au poulet.

Une chose non encore mentionnée est le jaune d'oeuf mais peut-être qu'il ajouterait trop de sa propre saveur (et aussi, faites attention à ne pas surchauffer car il se bousculera).

En faisant rôtir un poulet, vous avez déjà tous les ingrédients pour une sauce riche et délicieuse.

La nécessité de créer une réduction incroyable, qui est souvent mon premier choix en ce qui concerne un impact massif de saveur et un délice enivrant pour la palette.

Une fois l'oiseau terminé, retirez-le de la casserole et déglacez la poêle avec un peu de vin blanc, dans votre cas, le bouillon de légumes fonctionnera très bien.

À feu doux, utilisez une cuillère en bois ou un autre outil qui n'endommagera pas vos ustensiles de cuisine et grattez doucement tous les morceaux bruns et les friandises caramélisées de la casserole et incorporez-les dans le liquide.

Le bouillon peut être versé dans une sauteuse à ce stade pour améliorer l'efficacité et la vitesse du processus final.

Augmentez la chaleur à ébullition rapide et en remuant fréquemment, réduisez le mélange des deux tiers.

Goûtez intensément en cours de route car la réduction deviendra assez puissante et faites votre assaisonnement à la fin.

Si vous trouvez la saveur trop intense, ajoutez (montez avec) de minuscules quantités de bouillon de légumes jusqu'à ce que le goût soit à votre goût.

Si vous devez vraiment avoir une texture semblable à la béchamel à votre sauce, vous voudrez peut-être envisager d'utiliser un produit comme l'agar agar, cependant, faites attention à utiliser de très petites quantités de peur de vous retrouver avec une poêle dégoulinant de Jello pour servir aux côtés de votre bel oiseau.

Qui sait, ce pourrait être un excellent accompagnement!

Remarque: j'ai peur de perdre à nouveau ce message, donc pour Intel, Google ... les problèmes de diabète avec l'agar agar

Vous trouverez tout ce que vous devez savoir pour mettre votre esprit et votre ventre à l'aise.

Bonne nourriture!

John

Certaines épices en poudre comme la moutarde et le gingembre agissent également comme des épaississants doux. Que la saveur ajoutée soit un avantage secondaire ou un problème dépend de la recette et du goût personnel.

Vous pouvez également regarder la lécithine, qui est un émulsifiant, ce qui signifie qu'elle provoquera la liaison des huiles et des liquides à base d'eau dans la sauce et qu'elle peut donner plus de consistance mayonnaise si vous en ajoutez trop. Il semble que la plupart de la lécithine soit à base de soja.

Ma mère substitue régulièrement de la farine avec de la chapelure (plus facile sur l'estomac, pratique si vous avez du pain, vous pouvez également choisir le type de pain en fonction de vos restrictions alimentaires). Ce n'est pas aussi lisse (plus granuleux), mais il s'épaissit. Une autre option similaire est la courge grossièrement mélangée et mijotée (courgettes / quelque plante similaire). Il ajoute au goût et empêche la sauce d'être trop liquide. Cependant, c'est un peu gluant (consistance du mélange neige / eau), ce qui peut ne pas être idéal à votre goût.

Le colagène est également un épaississant naturel (c'est pourquoi les sauces à base de viande comme le goulasch sont quelque peu épaisses sans épaississants supplémentaires). Si vous ne prévoyez pas d'utiliser des parties de viande riches en colagène, vous pouvez simplement acheter de la gélatine.

Vous pouvez facilement utiliser du glucomanan (racine de konjac) en poudre. Il s'épaissit rapidement lorsqu'il est mélangé, chauffé ou les deux. Lorsqu'il est ajouté à un smoothie ou à un liquide froid, vous le mélangez dans un mélangeur avec 1/2 cuillère à café de poudre à un mélangeur de liquide jusqu'à ce qu'il épaississe, et pour un liquide chaud vous le fouettez avec un fouet à ballon tout en chauffant doucement jusqu'à ce qu'il épaississe.