Réponses:
Vous pouvez le conserver avec les tiges dans un verre d'eau, comme un bouquet, de préférence pas au réfrigérateur. Quelques taches noires qui ne sont pas moisies ou visqueuses ne le rendent pas totalement inutilisable, mais ce n'est pas très attrayant à manger.
C'est précisément la raison pour laquelle il n'est pas recommandé de réfrigérer les feuilles de basilic frais .
Je ne recommanderais pas de consommer du basilic qui est devenu brun / noir, surtout s'il est "visqueux" au toucher. Même si quelques taches brunes sont probablement sûres, elles seront amères et, bien, visqueuses. Jetez-le - et envisagez d'utiliser certaines des méthodes de stockage décrites dans le lien ci-dessus.
Si vous avez des restes de basilic, vous pouvez également le congeler afin qu'il ne soit pas gaspillé. Ce ne sera pas si bon pour les salades ou les boissons, mais ce sera toujours parfaitement bon pour mettre des sauces pour pâtes ou du pesto.
Si cela ne fait que quelques jours, qu'il n'y a pas de glu ou de texture bizarre, et que l'odeur est encore fraîche et semblable à du basilic sans aucun soupçon de décomposition désagréable, alors ce que j'ai trouvé, c'est juste une question de présentation. Ce ne sera pas très bon pour la décoration, mais si tout ce dont vous avez besoin, c'est sa saveur, alors c'est très bien. Mélangé en purée ou mijoté dans une sauce à la dernière minute, il a toujours bon goût pour moi. Même juste par elles-mêmes, les feuilles tachetées ont un goût fin, juste une texture un peu plus rugueuse. Ce n'est donc pas nécessairement un gaspillage complet.
Je viens de finir de faire un pesto avec mes feuilles de basilic brunâtres. Il a bon goût pour moi, tout comme les feuilles de basilic vert "ordinaire", seulement un peu plus brun.
Tant qu'ils ne sont PAS visqueux et bien nettoyés, utilisez-les. Je mélange au robot culinaire avec de l'ail frais, de l'huile d'olive et un peu de bonne Parme juste pour que ça colle. Prenez un grand plateau ou une plaque à biscuits, recouvrez de papier ciré goutte à goutte par de grandes cuillerées (elles s'étalent un peu) et congelez. Une fois congelé, retirez le papier ciré et congelez-le dans des sacs à fermeture éclair. Vous avez un bon pesto de départ à utiliser dans les soupes, les ragoûts / les pâtes au goulasch ou le risotto. Le ciel est la limite. Je fais cela fréquemment en été et encore en hiver quand je suis à court !!
Ma récolte de jardin est devenue à moitié noire tout en la laissant tremper dans l'eau. Je l'ai rapidement blanchi ... cela arrêtera la réaction de noircissement. Je ferai du pesto demain. NYT Cooking recommande de blanchir le basilic vert vif pour le pesto, car il gardera le produit final très vert. C'est vrai.