Stockage de basilic frais

Comment conserver le basilic frais? L'emballage suggère que la température optimale est d'environ 50 ° F, mais je ne peux penser à aucun endroit dans une cuisine moyenne à cette température. Un garde-manger est trop chaud et un réfrigérateur est trop froid. Alors, lequel des deux est le moindre de deux maux? J'ai récemment eu un paquet entier moisi après une utilisation, et il était dans le garde-manger. Je pense que je vais commencer à le stocker dans le réfrigérateur maintenant et faire face à toute perte de qualité que j'obtiens, à moins qu'il n'y ait une meilleure solution.

Les herbes fraîches en sachet, si elles ne sont pas entretenues, ne dureront au mieux que quelques jours. Il y a deux choses que tu peux faire. Si vous avez une fenêtre orientée plein sud et que l'herbe est dans une casserole, placez-la sur un plat et donnez-lui beaucoup de lumière directe du soleil et juste assez d'eau.

Lorsque vous cueillez les feuilles, prenez la croissance externe et laissez les feuilles internes plus petites passer à travers. Si vous n'avez pas un aspect orienté au sud, vous pouvez acheter une lumière à spectre complet pour compléter l'exigence.

Si vous n'avez pas de pot, je vous suggère de sécher ou éventuellement de congeler les feuilles. Personnellement, je n'ai jamais eu beaucoup de chance avec le gel.

Pour sécher l'herbe, placez-la dans un sac en papier brun et attachez-la en haut. faites plusieurs petits trous dans le sac, puis accrochez-le dans un endroit chaud et aéré.

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• Pour conserver le basilic frais: (1) Coupez les extrémités et placez le basilic dans un verre contenant environ un pouce d'eau; (2) Couvrir avec un sac en plastique ample et laisser à température ambiante; (3) Remplacez l'eau lorsqu'elle devient trouble.
• La réfrigération du basilic frais n'est pas recommandée, car elle peut faire noircir les feuilles.

Voici une méthode que j'ai utilisée avec succès dans le passé:

Coupez légèrement les tiges, retirez l'élastique, puis mettez le tout dans un vase (un verre ordinaire est très bien aussi). Remplissez-le de quelques centimètres d'eau, puis couvrez le tout avec un sac en plastique percé de plusieurs trous.

Gardez-le à l'abri de la lumière directe du soleil et maintenez le niveau de l'eau, et il commencera à se développer . Il se conservera ainsi pendant des semaines . Il y a une description plus détaillée de cette technique (avec des photos!) Ici .

Remarque: Ces jours-ci, j'ai tendance à parcourir le basilic si rapidement que je ne me soucie même pas du stockage. Je préfère acheter des herbes fraîches en assez petites quantités pour ne pas avoir besoin de les stocker, mais je me rends compte que tout le monde n'a pas cette option.

le hacher, en ajouter une grande quantité dans une petite quantité de bouillon de choix (le bouillon que vous utilisez le plus souvent, ou le bouillon le plus innocent auquel vous pouvez penser, par exemple le bouillon de poulet), le jeter dans le bac à glaçons, le congeler , retirer du bac à glaçons dans un sac refermable, puis servir PRN.

De combien de basilic parlons-nous et pendant combien de temps?

Je n'ai pas tendance à garder des feuilles fraîches dans le réfrigérateur, car c'est la seule chose qui pousse bien dans mon jardin, mais vous pouvez prendre une longue serviette en papier, disposer les feuilles, les rouler, puis les mettre au réfrigérateur - il va se dessécher plutôt que pourrir, vous n'aurez donc pas à tanguer le tout si vous l'oubliez.

Si vous avez un lot massif de basilic (cette dernière récolte quand ils appellent aux avertissements de gel aux nouvelles), je compose un gros lot de pesto, sans le fromage, et je le congèle dans des bacs à glaçons ou des moules à muffins. (n'utilisez pas de bacs à glaçons en plastique que vous utilisez également pour l'eau, ou vous aurez de la glace à l'ail ... Je garde un ensemble pour congeler le bouillon, le pesto et autres)

Vous pouvez également blanchir le basilic dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, refroidir dans de l'eau glacée, égoutter, puis le placer dans une casserole avec de l'huile d'olive froide, et le porter juste en dessous d'un mijotage et le maintenir pendant euh ... peut-être dix? 15 minutes? Passer au tamis, en bouteille et, si elle est bien tendue, elle se conservera au réfrigérateur tout l'hiver.

Cela fonctionne vraiment ... Coupez les tiges juste avant de les plonger dans un bain d'eau froide pour enlever le sable et généralement laver les feuilles. Cela rafraîchit également le basilic. Placer dans un grand verre avec suffisamment d'eau pour que toutes les tiges soient immergées. N'immergez pas les feuilles si possible. Gardez sur le comptoir jusqu'à ce que la majeure partie du liquide sur les feuilles se soit évaporée. Placez un sac en plastique transparent sur les verts et rentrez sous le verre ou utilisez un élastique pour le fixer au verre. Placer sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, mais pas sur la paroi arrière car il y fait souvent trop froid. Les feuilles deviendront dressées et fraîches en attendant que votre douce main les appelle à votre recette. Remplacez l'eau si elle se trouble. Je me lave à l'avance car je préfère avoir du basilic propre et sec prêt à l'emploi plutôt que de les nettoyer et les sécher lorsque je suis en train de cuisiner. Cette méthode maintient le basilic utilisable pendant près d'une semaine. Essayez ça sur le comptoir!

J'ai acheté du basilic sur un marché agricole en Floride. Le fermier a dit d'envelopper une serviette en papier humide autour des tiges, puis de la mettre dans un sac en papier brun et elle se conserverait pendant des jours ... jusqu'à une semaine. Je l'ai fait et ça marche! Maintenant, j'ai du basilic frais au bout de mes doigts.

Le meilleur choix est évidemment de le cultiver vous-même et de ne couper que ce dont vous avez besoin à la fois. :-) En dehors de cela, le conserver au réfrigérateur fonctionne bien pendant environ une semaine. Pour le stocker plus longtemps que cela, vous voudrez peut-être essayer la méthode de congélation suggérée par bubu, mais je n'ai jamais eu beaucoup de chance avec.

D'après mon expérience, le basilic frais est le mieux congelé en utilisant la méthode suivante:

Coupez les feuilles et mettez-les brièvement dans de l'eau froide pour les rafraîchir. Laisser sécher les feuilles Hacher le basilic Mélanger le basilic avec de l'huile d'olive Congeler le basilic mélangé avec des huiles sous forme de glaçons :-)

Dure pendant des âges comme celui-ci et les feuilles ne brunissent pas à cause des huiles protégeant le basilic.