Manger de la pâte à biscuits

Comment puis-je manger de la pâte à biscuits en toute sécurité? Je veux faire de la glace à la pâte à biscuits comme celle de Ben et Jerry, mais je ne veux pas de salmonelle.

Comment Ben et Jerry vendent-ils leurs produits en supposant qu'ils ne les vendent pas bruts?
Est-il possible de cuire l'œuf ou la pâte sans changer le toucher cru et non cuit de la pâte à biscuits?
Y a-t-il un bon substitut? (J'ai essayé la banane)

eggs cookies raw

— PStag
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Question connexe: cuisson.stackexchange.com/questions/62235/…

— Catija

Pour faire de la pâte à biscuits à manger crue, vous avez plusieurs choix:

Laissez les œufs dehors
Utilisez des oeufs pasteurisés

Je ne sais pas comment Ben et Jerry's font le leur, mais je suppose que c'est en pasteurisant à un moment donné du processus de fabrication. Laisser les œufs dehors est la méthode la plus simple et ne fait pas une grande différence dans le produit final (lorsque vous n'allez pas cuire la pâte). Si vous souhaitez utiliser des œufs pasteurisés, ils sont généralement disponibles dans les supermarchés ou vous pouvez le faire vous-même à la maison. Voici un exemple d'instructions que j'ai trouvées en cherchant sur le Web - Comment pasteuriser les œufs

— Debbie M.
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Une telle pasteurisation sur table de cuisson fonctionnera certainement ... mais cela ressemble à une énorme douleur de tenir la température à cet endroit. Ne prenez pas trop de chaleur supplémentaire pour commencer à cuire les œufs. Si vous avez un circulateur sous vide, cela en fait un lot Plus facile.

— Cascabel

@ Jefromi " généralement disponible dans les supermarchés "vient juste avant comment le faire soi-même, et l’enlèvera une énorme douleur, en transformant cela en une petite douleur dans le portefeuille.

— Ecnerwal

Pour les applications commerciales à grande échelle, l'irradiation est une autre technique réalisable. Mais je ne vous recommande pas de nettoyer les matières radioactives de votre détecteur de fumée pour faire de la pâte à biscuits :)

— slebetman

Il existe également la possibilité de congeler la pâte plusieurs semaines pour éliminer tous les insectes, mais vous avez besoin d'un congélateur spécial.

— GdD

La pasteurisation ne suffit probablement pas - tant que l'œuf est encore liquide, il a encore la capacité de contenir la salmonelle. Le fait est qu’il n’ya aucun besoin d’oeufs dans une recette de pâte à cuire crue, il est là pour changer de texture lors de la cuisson. Il suffit donc de s’adapter au taux d’humidité.

— theDoctor

Les œufs en poudre secs sont une bonne option. Pas les œufs brouillés lyophilisés que vous pourriez prendre lors d'un voyage de camping dans l'arrière pays. Je vois souvent le produit dans l'allée des fourneaux, près des levures et de la levure.

— WorkableFixative
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