Alternative au sel de céleri et à la farine de noix de coco

J'essaie de faire cette recette: http://www.platedwithstyle.com/2015/03/01/cajun-garlic-butter-shrimp/

Je sais que je peux trouver des "substituts" au sel de céleri et à la farine de noix de coco en ligne mais je veux savoir si je peux utiliser du sel ordinaire et de la farine tout usage pour cette recette spécifique?

— binsnoel
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Le "céleri" composant du sel est juste là pour la saveur, et ne devrait pas affecter la façon dont le plat cuit. Le céleri a une saveur profondément végétale qui peut rehausser les autres dans le plat (c'est pourquoi vous le voyez dans de nombreuses soupes, ragoûts et braisés), mais cette préparation contient suffisamment d'éléments pour que vous ne le manquiez probablement pas.

Je n'essaierais pas d'utiliser de la farine ordinaire, cependant. La farine de noix de coco est ajoutée ici à la dernière minute pour épaissir le plat; La farine ordinaire fera de même, mais si elle n'est pas cuite pendant plusieurs minutes, elle gardera une saveur granuleuse et vive. Vous voudrez peut-être essayer un substitut commun différent, comme la fécule de maïs, qui s'épaissit rapidement et a une saveur neutre (il est également utilisé dans de nombreuses recettes chinoises américaines). Quoi que vous fassiez, assurez-vous de suivre les conseils de la recette et ajoutez-les très lentement, en mélangeant bien pour éviter qu'ils ne s'agglutinent.

— logophobe
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Dans les recettes chinoises (américaines), la fécule de maïs, l’amidon de riz… pour l’épaississement seraient généralement mélangés avec un liquide froid avant d’être ajoutés, comme il serait conseillé ici aussi. Mais si vous regardez les photos, cela semble être un type de noix de coco râpé plus fin que la farine littérale utilisée (comparez aussi les images de "farine de noix de coco" - également plus ressemblante). Je prenais de la noix de coco râpée fraîche ou congelée et je la hachais très bien avec un couteau ou un mezzaluna ... séchée ou séchée / trempée pourrait aussi fonctionner, mais elle risquerait de devenir trop dure / de la sciure de bois.

— rackandboneman

Oui, cela dit que la farine de noix de coco a une texture, donc la noix de coco râpée fonctionnerait bien, mais PAS celle sucrée! ;-) En tant que natif de la Nouvelle-Orléans (bien que j'aie déménagé à l'adolescence), je peux vous dire que la noix de coco n'est pas commune à la cuisine cajun, donc, du point de vue des saveurs, je dirais que vous pouvez très bien laisser la farine de noix de coco entièrement. Si vous voulez plus de texture, vous pouvez la mélanger avec de la chapelure assaisonnée à la fin. Si vous voulez une sauce plus épaisse, ajoutez une suspension de fécule de maïs comme le suggère @rackandboneman.

— NadjaCS

La douceur peut probablement être rééquilibrée en utilisant moins de sucre pendant l'assaisonnement, mais la plupart des produits à base de noix de coco râpés au four allant au four sont très durs et difficiles ....

— rackandboneman