Avez-vous besoin d'un autocuiseur pour faire de la salsa maison?

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J'ai cultivé mes propres tomates cette année et j'ai réussi à faire ma propre salsa. Avez-vous besoin d'un autocuiseur pour faire de la salsa maison?

storage-method canning salsa

— Christy Groner
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Remarque: si vous trouvez que votre salsa doit être mise en conserve sous pression, assurez-vous de vérifier si votre autocuiseur peut être utilisé pour la mise en conserve ou non. Un autocuiseur ne peut pas toujours être utilisé pour la mise en conserve; vous aurez peut-être besoin d'une marmite à pression .

— JustRightMenus

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Vous ne pouvez pas conserver n'importe quelle recette de salsa (sauf si vous la congelez).

Les tomates sont à la frontière des aliments acides et non acides. Cela signifie qu'ils peuvent être mis en conserve au bain-marie s'ils sont suffisamment riches en acide; mais, s'ils sont faibles en acide, ils doivent être mis sous pression.

Si vous voulez être sûr d'éviter les ennuis, suivez une recette testée. Les recettes de salsa auront un équilibre soigneux d'ingrédients peu et fortement acides. Ne modifiez pas la proportion d'acides (tomates et vinaigre ou jus de citron vert / citron) et les acides faibles (autres légumes, poivrons, etc.).

La recette que vous choisissez doit spécifier si elle nécessite une mise en conserve sous pression ou une mise en conserve au bain-marie. Une de ces deux méthodes doit être utilisée, cependant ... vous ne pouvez pas simplement la mettre dans des bocaux et l'enregistrer.

Pour des recettes testées, consultez le Ball Blue Book , le site Web de Ball ou le National Center for Home Food Preservation .

— JustRightMenus
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Vraisemblablement, si vous voulez tester votre propre recette pour être complètement sûr, vous pouvez simplement mesurer le pH? Les bandelettes avec une résolution de 0,5 pourraient être suffisantes, à condition que vous vous trompiez de prudence, bien que les pH-mètres ne soient pas vraiment si chers. (Je n'ai aucune expérience, mais à la lecture, il semble qu'il y ait un seuil de pH clair entre un acide bas et un acide élevé à cet effet.)

— Cascabel

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J'aime la coupe de votre foc.

— Sobachatina

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La plupart des salsas sont assez acides. Si tel est le cas avec celui-ci, vous devriez pouvoir le faire en toute sécurité sans pression.

— dmckee --- chaton ex-modérateur
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voir la réponse de JustRightMenus. Ce n'est pas si simple selon les liens ci-dessus. Le botulisme n'est pas amusant.

— justkt