Pourquoi acheter une balance de cuisine plus chère

Il semble temps pour moi de céder à la pression des pairs et d'obtenir une balance de cuisine comme tout le monde. Il semble qu'ils donneraient à ma cuisine plus de cohérence si rien d'autre.

J'ai fait attention aux balances car je suis allé dans divers magasins. Leurs prix semblent varier largement - de 20 $ à Harbor Freight à quelques centaines à Bed Bath and Beyond.

Ma question est double:

• Quels processus bénéficient le plus de l'utilisation d'une balance?
• Combien dois-je m'attendre à payer pour une échelle décente? Vaut-il la peine d'économiser pour obtenir le haut de gamme ou le bas de gamme fonctionnera-t-il très bien?

Bien que j'aie trouvé beaucoup d'utilisations pour ma balance de cuisine, celles qui me viennent immédiatement à l'esprit sont:

• Mesures exactes . Lorsqu'une recette demande une tasse d'épinards, par exemple, cela va être difficile à mesurer. Ça ne va pas être un problème si vous avez affaire à des poids. Ceci est extrêmement important avec la cuisson, où des mesures exactes sont absolument nécessaires. Idéalement, la recette aurait les deux, mais sinon, vous pouvez souvent la convertir via les informations nutritionnelles sur le sac - cela dira quelque chose comme 1 tasse (28g). Une tasse de farine varie énormément en fonction de divers facteurs, par exemple si elle a été tamisée ou non.
• Contrôle des portions . J'ai aidé ma femme à faire des Weight Watchers avant notre mariage, et je ne peux pas imaginer essayer de comprendre 1 portion (3 oz) de viande maigre sans elle.
• Apprentissage . Je vais peser un morceau de viande avant et après la cuisson pour voir quel type de perte de poids je reçois de l'humidité, par exemple.

Lors de l'achat, vous devez penser aux éléments suivants:

• Capacité . Les modèles bon marché n'atteignent souvent que 5 livres, tandis que les plus chers peuvent atteindre 10 ou 15. Devient important lorsque vous cuisinez en vrac, peut ne pas être important selon vos habitudes de cuisson.
• Numérique vs équilibre . Je ne fais pas confiance aux balances d'équilibrage (analogiques), elles sont trop faciles pour être devenues non calibrées, et je ne veux pas étalonner chaque fois que je dois l'utiliser. Les échelles numériques sont plus faciles à lire et très faciles à parcourir entre les mesures américaines standard et métriques. De plus, les balances numériques ont une fonction de tare , ce qui est inestimable (comme l'a souligné KeithB).
• Norme américaine / métrique . Vous voulez certainement une balance qui peut faire les deux, les recettes peuvent avoir l'une ou l'autre. La plupart des échelles devraient gérer cela.
• Assiette / bol . Je trouve que les écailles fournies avec un bol ne sont pas nécessaires, je préfère une avec une belle grande assiette sur laquelle je peux mettre mon propre bol. Avec la fonction de tare de presque tous les modèles numériques, vous pouvez réduire votre poids à zéro afin de choisir n'importe quel bol pour répondre à vos besoins. Plus l'assiette est grande, mieux c'est, donc vous pouvez y mettre plus de choses si vous n'utilisez pas de bol.

En ce qui concerne le prix, je pense que 20 $ sont trop bon marché et risquent de devenir peu fiables rapidement, sinon immédiatement. Cela dit, je pense que plus de 100 $, c'est trop, c'est probablement basé sur la conception ou le nom. Mon échelle actuelle m'a coûté environ 50 $ et fonctionne très bien, et je vérifie son étalonnage régulièrement et je n'ai pas encore eu de problème.

Un exemple spécifique de notre maison - je fais des smoothies chaque matin à partir de 20 oz de fruits surgelés, 10 oz de lait de soja, 6 oz de yogourt grec. Ma femme suit un guide nutritionnel très spécifique en ce moment, alors je l'ai divisé en 12 oz pour elle, 24 oz pour moi. Obtenir ses informations nutritionnelles correctement sans balance serait une conjecture (et j'ai appris, en utilisant ma balance, que ma conjecture était assez éloignée - c'est beaucoup mieux depuis que j'ai commencé à utiliser la balance régulièrement).

La cuisson bénéficie énormément d'une échelle. Une tasse de farine peut varier entre 4,5 oz. et 6 oz. en fonction de la façon dont il est mesuré. Cela devient énorme lorsque vous travaillez avec environ 4 tasses. Avec seulement trois tasses de farine, vous pouvez littéralement varier la quantité réelle de tasse entre les personnes.

La mesure de la viande est également facilitée par une échelle. Au lieu de jeter un œil sur une livre de boeuf haché, de dinde ou de saucisse, ou tout ce que votre recette demande ou de deviner le poids de vos steaks, vous pouvez le savoir avec précision. J'utilise ma balance pour mesurer des demi-livres de boeuf haché à congeler en portions individuelles lorsque j'achète un gros paquet.

À l'origine, j'ai acquis une balance numérique bon marché à l'université lors d'un cours de kinésiologie où les étudiants étaient au laboratoire pour en apprendre davantage sur l'exercice et la nutrition et je l'ai utilisé pour le contrôle des portions avec mes viandes et noix. Cette échelle n'est pas terriblement précise (je suis souvent frustré d'essayer de deviner ce que 0,19 oz de sel serait pour certaines de mes recettes de pain lorsque les options de mon échelle sont de 0,15 et 0,20 oz) et a probablement acquis de nombreuses inexactitudes au fil des ans d'utilisation, mais il fait l'affaire. Quand il se cassera enfin, j'en obtiendrai un plus précis et plus précis, mais j'ai même profité de cette échelle bon marché.

Le principal avantage d'une échelle est assez évident, la précision de la mesure . Si une recette indique deux tomates moyennes, il y a une ambiguïté, mais il n'y en a pas dans 5 oz. L'utilisation d'une balance vous permet d'obtenir exactement l'intention d'une recette. Bien sûr, cela suppose que la recette utilise des poids comme unité de mesure (beaucoup de ceux d'Internet ne le font pas, par exemple).

Si vous vous retrouvez régulièrement à voir des recettes qui utilisent du poids et pensez à vous-même, "Je souhaite que je sache combien 10oz d'Okra était", alors vous devriez en obtenir un. Si vous trouvez que vous n'êtes jamais vraiment dérangé, vous n'en avez pas besoin. Je pense que cela dépend en grande partie du type de cuisinier que vous êtes. Cela étant dit, il existe certaines utilisations (c.-à-d. La gastronomie moléculaire ou suivant une recette de Thomas Keller) qui nécessitent l'échelle, mais à ce stade, vous serez bien évidemment gêné de ne pas le savoir.

Près du bas de la ligne fonctionnera bien . J'utilise une balance assez régulièrement dans la cuisine. Nous avons dépensé environ 40 $. Je ne pense pas qu'il soit nécessaire de payer par le nez pour un. D'après mon expérience, les moins chers se sentaient de mauvaise qualité, comme s'ils se désagrégeaient rapidement. Ils étaient aussi moches. Nous avons eu le moins cher qui avait l'air bien (il est toujours sorti) et nous nous sentions décemment construits.

Deux paragraphes d'expérience personnelle, sautez si vous le souhaitez:

Je suis un peu mitigée sur la nécessité d'un. Nous avons obtenu une balance pour notre mariage et ne l'avons pas utilisée pendant longtemps. En tant que cuisinier assez expérimenté, j'ai toujours aimé bricoler des recettes et l'échelle implique une précision que je ne pensais pas nécessaire, surtout lorsque je prépare un plat à partir d'une source de recette que je ne considère pas comme une "bible". ".

Cependant, il y a environ 2 ans, ma femme et moi sommes devenus beaucoup plus sérieux à propos de la cuisine, de la gastronomie moléculaire, du sous vide et de suivre certains des meilleurs chefs du monde avec un peu plus d'intérêt. Avec la gastronomie moléculaire, les poids doivent être assez précis, une échelle est donc indispensable. Nous avons également commencé à cuisiner des recettes de Thomas Keller et Grant Achatz et j'ai été soudainement confronté à des livres qui mesuraient tout en grammes sans cuillère à café, cuillère à soupe ou tasse. Donc, non seulement j'ai dû utiliser la balance, mais j'ai aussi fait suffisamment confiance au chef pour vouloir me rapprocher le plus possible de la recette originale. Depuis lors, j'ai utilisé la balance plus dans la cuisine régulière pour obtenir une ligne de base lorsqu'un poids est utilisé et m'adapter à partir de là, mais je pense que c'est plus une commodité qu'un besoin.

J'utilise un modèle 15 Eur depuis des années et j'en suis très content. Soit dit en passant, mon magasin de brique et de mortier vend le même modèle pour 30 euros.

J'ai un poids de calibrage et je peux dire que la balance est toujours aussi précise.

Je n'utilise qu'une seule fonction (tare), et toutes les échelles que j'ai vues l'ont. La balance a une résolution de 1 g et peut mesurer jusqu'à 5 kg, mais c'est normal pour le numérique. Si vous avez besoin de précision dans la gamme de sous-grammes, vous n'obtenez pas une seule échelle qui peut faire à la fois de petites et de grandes quantités, vous obtenez une deuxième échelle bon marché qui est précise pour de petites quantités. La possibilité de basculer entre les grammes et les onces n'est pas non plus liée au prix (le mien l'a en dépit d'être bon marché).

En bout de ligne, avec une échelle numérique, il n'est pas nécessaire de payer pour un coûteux. Obtenez le moins cher qui a la résolution dont vous avez besoin, et cela fonctionnera comme le plus cher.

J'ai tendance à utiliser des appareils numériques bon marché et à les remplacer lorsqu'ils se cassent ... si vous êtes paranoïaque à propos de la précision, achetez-en deux de marques différentes et comparez occasionnellement. Pour les tests, il suffit de trouver des ingrédients non ouverts emballés dans des sacs légers et étiquetés et de les peser ... l'un peut être éteint mais pas tous (sauf s'ils sont tous hygroscopiques et que vous les avez stockés dans des conditions très humides :).

Quelques ennuis que j'ai eu avec des bon marché, à prendre en considération:

-L'affichage peut être trop près de la surface de pesée et devenir difficile à lire lorsque quelque chose de grand est placé sur le dessus. De plus, choisissez-en toujours un avec un écran rétro-éclairé.

-Boutons de tare mal conçus qui ajoutent votre force d'actionnement au poids.

Les deux derniers sont encore pires avec le type qui a une surface vitrée plate avec des capteurs tactiles ... mais ceux-ci sont faciles à nettoyer.

- Contacts / portes de batterie desserrés

-Electronique qui essaie de supprimer les petits changements lents ... par exemple, vous essayez de doser 8g de levure chimique, l'affichage passe à 0 0 0 0 0 6 7 8 ....