Pourquoi le jus de carotte est-il si doux?

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Certaines marques de jus de carotte ont un goût plus sucré que n'importe quelle carotte crue que j'ai jamais mangée, mais ne sont faites qu'avec des carottes, sans édulcorants ajoutés. Les carottes vendues dans les supermarchés ne sont-elles pas assez mûres?

sugar carrots juice

— papin
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Si vous extrayez vos propres carottes, vous verrez à quel point les carottes sont réellement sucrées.

Lorsque vous extrayez une carotte, vous extrayez la partie liquide (qui contient la majorité des sucres) de la cellulose. Étant donné que la cellulose est un peu sans saveur - elle a à peu près le même goût que la pâte à papier - vous créez essentiellement une saveur de "carotte concentrée", c'est pourquoi elle a un goût tellement plus sucré que lorsque vous la mangez entière.

Vous pouvez également rôtir une carotte et voir à quel point elle est sucrée. La torréfaction chasse une grande partie de l'eau et décompose la fibre. Essayez-le; vous verrez à quel point une carotte est sucrée.

— Robert Cartaino
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De plus, la carotte est l'un des seuls légumes qui contiennent autant de sucre. La plupart des légumes contiennent environ 2 grammes de sucre pour 100 g, tandis que la carotte est à 5 grammes.

— Armando
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Mais non. En utilisant la base de données sur les nutriments de l'USDA, j'ai vérifié divers légumes. Certains sont également utilisés comme jus. 100 grammes de carottes crues contiennent 88,29 grammes d'eau et 4,74 grammes de sucre. 100 g de betteraves crues contiennent 87,58 g d'eau et 6,76 g de sucre. 100 g de panais crus contiennent 79,53 g d'eau et 4,80 g de sucre. Les oignons doux, le maïs frais et les petits pois verts contiennent également plus de sucre que les carottes. Les carottes battent les patates douces et la courge hubbard d'hiver, mais pas de beaucoup.

— Jude