J'ai tendance à mélanger des oignons lorsque je prépare des oignons pour hamburger, avant de les mettre sur une grille et de les laisser reposer au réfrigérateur une heure avant la cuisson. Cela dit, si je sèche la saumure en même temps, le sel interagira-t-il avec l'oignon déjà dans la viande pendant cette heure?
Réponses:
Le sel mélangé dans un hamburger donne des galettes qui ont la consistance d'une saucisse au lieu d'un bon hamburger .
Le saumurage est totalement inutile pour la viande hachée. Il s'agit d'un mécanisme permettant de transmettre les arômes dans la viande, contribuant à réduire la perte d'humidité et augmentant l'illusion de tendreté. Rien de tout cela n'est nécessaire avec de la viande hachée car elle est hachée! Il sera déjà tendre et les arômes peuvent être mélangés directement.
Ne mélangez pas le sel au boeuf. Appliquez-le uniquement sur la surface une fois cuit.