C'est un art. Quiconque apprécie les VRAIS tacos peut comprendre que ce n'est pas facile. Que Dieu bénisse quiconque peut réussir cela avec précision!
Je l'ai à une science. J'ai appris de mon grand-père. Son plus grand secret était dans la fourchette que vous utilisez. Nous utilisons des fourchettes de cuisine. 3 fourchettes de cuisson (la plupart de celles que je vois sur Google ont deux broches). Vous pouvez également utiliser des fourchettes ordinaires, mais elles ne sont pas conçues pour la cuisson dans de l'huile à haute température.
Vous devez d'abord obtenir l'huile CHAUDE. 350 au moins, de préférence 400 degrés. Juste avant qu'il ne commence à fumer. Vous avez besoin d'une chaleur d'huile très élevée.
Une fois l'huile bien chaude, vous tenez une tortilla dans une main et la déposez à moitié dans l'huile. Il devrait être à 90 degrés, avec votre main tenant toujours la moitié sèche de la tortilla. (Remarque: gardez votre four de cuisson prêt pour les prochaines étapes)
Si votre huile est suffisamment chaude, elle cuit presque instantanément la moitié de la tortilla. Laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il durcisse, ce qui devrait être inférieur à une minute.
Une fois que la première moitié de la tortilla pliée est croustillante, utilisez la fourchette pour saisir la moitié de la tortilla croustillante et cuite. Vous le retournerez ici, en mettant la moitié de tortilla sèche (qui était dans votre main) dans l'huile, tandis que la moitié cuite se trouve au-dessus de l'huile avec votre fourchette. Maintenant, il devrait cuire l'autre moitié de la coquille à tacos.
L'art utilise la fourchette assez bien pour créer un espace à la base de la coquille (pour la viande ou tout ce que vous fourrez). Et puis en le retournant et en le tenant avec la fourchette tandis que l'autre côté est indispensable et se termine.
Je voudrais faire une vidéo youtube qui montre ce processus, et c'est vraiment une forme d'art. Beaucoup de gens font de grands tacos mais des coquilles de tortillas horribles. J'ai grandi près du Mexique, je suis né à 6 kilomètres de Matamoros. J'ai vu ma part de cuisine de tacos, dans les endroits les plus étranges. Les meilleurs tacos que j'ai jamais utilisés ont utilisé cette méthode. Et les meilleurs fabricants de tacos que j'ai jamais vus ne le feraient pas autrement (à la main).
Il est difficile de le faire sans se brûler les mains. Faites attention. La tortilla sèche absorbe l'huile chaude, même lorsque vous la maintenez sur la graisse lors de la première étape. Vous seriez surpris de voir comment une tortilla de maïs va boire l'huile jusqu'à votre main.
Donnez-lui de la pratique. Vous allez gâcher quelques tortillas. Ne vous inquiétez pas, ils font de super quesadillas ou nachos :)